梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。
1梅干菜烧饼
梅干菜烧饼需要准备的材料有面粉、梅干菜、酱油、盐和蒜头。步骤具体如下：一、将梅干菜洗干净浸泡备用。二、和面，做饼用的面团应该比较柔软。将面粉倒一半在盆里，逐渐加入冷开水，边加边搅拌，直至面粉能揉成团，然后放在盆里醒一会。三、将梅干菜捞起来沥干水分剁成末，加点蒜末、盐和酱油调味。四、把大面团揪成小剂子，先擀成大饼状，加入梅干菜包成包子状，再压成饼就好。
2梅干菜焖肉
梅干菜焖肉的做法：①将梅干菜提前浸泡一个小时，沥干水分备用。②将猪肉（最好是五花肉）洗干净后放进沸水里煮到七八成熟，捞起来切片备用。（注意这里可以将猪肉过油炸一下，吃起来口感更特别更美味，不炸也可以）③将切片好的猪肉放进锅中，先用中小火煸炒出油，再将梅干菜倒进去一起炒，这时候也把火候调至中大火，加水没过猪肉焖三十分钟就好。
3梅干菜红烧肉
梅干菜红烧肉的主材料是猪肉（五花肉）和梅干菜，辅料是酱油、食盐、蒜头、冰糖、料酒等。这道菜主要在于怎么做红烧肉，因为梅干菜只要提前浸泡软就好了。红烧肉就是先用冰糖粉来起色，然后将五花肉放进去，加酱油、食盐和蒜头，再加水没过五花肉，大火焖二十分钟，过程注意翻炒，让上色均匀。红烧肉做好后把梅干菜倒进去继续焖二十分钟就好了，当然要注意调味。
4梅干菜蒸肉
梅干菜蒸肉需要注意的是肉的处理。首先，选肉，应该选购精致的五花肉，肥瘦相间且均匀分布。次之，做肉，先将五花肉洗干净用水煮到八分熟，可以加点盐在水里煮效果更好，然后捞起来晾凉之后切成一厘米厚片，用油炸至金黄色捞起来备用。最后，摆肉，将提前泡好的梅干菜放在碗里，在梅干菜中间掏个洞放肉，然后倒扣在盘子上在放到锅里蒸三十分钟。
5梅干菜炒饭
梅干菜炒饭就是炒饭的时候把梅干菜加进去，如果想要好吃还要加点猪肉末。首先应该将梅干菜提前泡好，至少要泡五个小时，因为梅干菜在晒的过程中有太多的灰尘残留在叶子上面，要完全泡开才能清洗干净。然后是米饭的准备，最好是用上一顿吃剩的剩饭，因为剩饭里的水分比较少，比较容易翻炒，同时炒出来也比较好吃。先将米饭翻炒热透，再加入梅干菜继续翻炒，下点调味就好。