宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1] 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2] 。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
1宫保鸡丁的正宗做法
宫保鸡丁的做法属于一绝,也是正宗的天津美食,首先准备鸡胸肉切成丁,加入料酒、葱姜蒜末腌制,放在一旁备用。黄瓜和胡萝卜一起切成丁备用。果仁用油炸一下,颜色变深后拿出,鸡胸肉加上淀粉均匀地搅拌,一直到淀粉全部裹在鸡胸肉上,下锅油炸几分钟左右。准备两个二个干尖椒,放入葱姜蒜,再把萝卜丁炒一下,放入鸡丁继续翻炒,之后加上料酒烹饪,放入面酱,酱油和一点点的醋,翻炒均匀之后把炸好的黄,瓜和果仁也放入锅中,翻炒几下即可出锅。
2宫保鸡丁调料
在制作宫保鸡丁时少不了的就是调料,味道是否正宗,关键在调料上主要的配料有鸡胸肉、果仁、葱姜蒜是不可少的。另外在配料上要加入料酒,可根据食物的分量,来选择用量、酱油、面酱、调味、增加色泽让颜色看起来会更好看,吃起来也更鲜嫩,之后再加入淀粉和醋。淀粉主要是让颜色看起来更加亮泽,颜色有光泽,吃起来味道会更好一些,最后加上鸡胸肉,调出来的汤汁有一股糯糯的口感,可以让汤汁吸收到吸收中。
3宫保鸡丁盖浇饭
宫保鸡丁盖浇饭的做法是先把鸡胸肉切成丁,加入料酒盐茶,还有少许盐,放入两勺淀粉腌制10分钟左右,放入一旁备用。葱姜蒜切成片之后,把醋、老抽、白糖、还有料酒、淀粉和水调成汁,调出来的汁颜色是黑色的,上面漂着一层白沫。把腌制好的鸡丁放入热油中炒一会儿,然后出锅,不要炒熟,这样肉质会越来越老,之后放入干辣椒、花椒、小火煸香。在把葱姜蒜加入锅中,之后下入鸡丁继续翻炒,一直到汁液收干,均匀倒入酱料,再放上花生米,把炒好的鸡丁放到米饭上,做酱汁也要去的撒在米饭上,一道宫保鸡丁盖浇饭就做好了。