五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

1红烧五花肉的家常做法

制作红烧五花肉的简单方法:五花肉切成比较大的块状,放到开水里面烫一下,捞出来备用。锅里放适量油,葱蒜同时下锅爆炒出香味,加入足量的水,用大火煮沸,下五花肉,同时放酱油,用中火炖大约40分钟,然后大火收汁,撒入适量食,起锅。切五花肉的时候可以适当切大块,吃起来口感更好。煮的时候要用小火慢炖,做出来的五花肉更加酥软。

2泡菜五花肉石锅拌饭

制作泡菜五花肉方法:五花肉切成小块,锅里放油,加入葱姜蒜炒香之后,再放入适量生抽,翻炒出香味后五花肉下锅翻炒,片刻后加入足量的水,等二十分钟后,下切好的胡萝卜丁、大葱以及泡菜,煮到汤汁慢慢收拢后放入香油和食盐,翻炒均匀起锅。另外起一个砂锅,洗干净,煮好的米饭放入锅底,把炒好的红烧肉以及汤汁铺在米饭表面,汤汁会慢慢浸透米饭,开火把米饭加热后,泡菜石锅拌饭制作完成。

3干锅腐竹五花肉

干锅腐竹五花肉的做法:五花肉切成大块,放到锅里,加水没过五花肉,大火煮开两分钟后,五花肉捞出,煮五花肉的水倒掉。把腐竹切成丝。锅里放油,腐竹下锅油炸到松脆后起锅备用。锅里再次放油,下生姜大蒜、大葱、豆豉辣椒酱、食盐、生抽、蔗糖,翻炒均匀后五花肉下锅一同翻炒,然后加适量了解和水,盖上锅盖煮二十分钟后,放入腐竹,再煮二十分钟,收汁后可以起锅。

4五花肉烧土豆

制作五花肉烧土豆的方法:五花肉切块后沸水焯片刻捞出。土豆去皮切成大块备用。锅里放入适量食用油、加入冰糖、捞出、八角、姜片、豆腐乳、料酒、香叶,翻炒出香味后把五花肉放入锅里再行翻炒片刻,加水煮开,用小火炖五花肉半个小时,然后放入土豆块,继续用小火煮半个小时到四十分钟,此时五花肉以及土豆已经煮烂,用小火慢慢收汁,加适量老抽,起锅。

5白切五花肉

制作白切五花肉的方法:五花肉整块放入锅里,加入水,用大火焯水两分钟后,五花肉捞起,煮肉的水倒掉。锅里再次入水,放入生姜片、大葱和大蒜,水煮开后五花肉下锅,再放入八角、适量的料酒、食、食盐、香叶和洋葱头,用中火煮一个小时,五花肉煮熟,捞起,待凉后切成肉片装盘。找一个干净的碗,放入蒜蓉、白芝麻、香油、味精、调味盐、蔗糖、食醋、胡椒粉、辣椒油、麻油,搅拌均匀后浇在摆盘的五花肉上。

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