五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。爆炒五花肉是一道典型的鲁式风味菜,具有味道香浓、口感绵软、营养丰富、下酒下饭的特点。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。爆炒五花肉的做法:将一块“五花肉”洗净。然后切成最“薄片”。将“蒜”洗净。切成“蒜沫”。锅里放油,油热后,放入“五花肉”炒至发黄。边炒边加入“蒜沫·辣椒·盐·陈醋·酱油”翻炒片刻即可。
1什么是五花肉
五花肉,就是在猪肋排上的肉。又称肋条肉,因为其结构是一层肥肉一层瘦肉间隔着,故而也叫三层肉。五花肉其肥肉遇热即化,瘦肉久煮不柴。选择优质的五花肉,用手摸着稍微有点儿粘手的感觉,但是肉上却不能有血。最好的五花肉是猪后臀尖的位置,这里的肉肥肉跟瘦肉厚度都差不多。颜色红白分明,色泽鲜艳,整体厚度约为一寸。
2五花肉的做法大全
五花肉在中国菜中占有举足轻重的作用,许多特色菜的主要材料就是五花肉,五花肉连着皮一起烹饪,皮能让汤汁变得浓稠而更有味道,可以让肉变得光泽,入口滑而不腻,让人更有食欲。五花肉可以切成小方块或者厚肉块,可以烧着吃,焖着吃,炖着吃等等,还可以做成肉丸。注意的是猪肉要斜切,这样下锅之后不碎,吃起来还不塞牙。切记猪肉一定要煮熟之后才可以吃,因为猪肉里有时会有寄生虫。
3什么人不适合吃五花肉
有风湿以及发烧,经常有痰的人不适合吃五花肉,肥胖,高血压,糖尿病以及血脂高的人不适合多吃,尽量不吃。五花肉脂肪含量平均在30%左右,只要是各种脂肪酸和甘油酸酯,还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸以及脂溶性色素。会提供大量的热量以及脂肪。会让上述人群变得更加严重。所以并不是所有人都适合吃五花肉,吃五花肉也要适时适量。