尖椒鸡，为重庆特色美食之一，以小米椒为调味底料，其烹饪出来的尖椒鸡味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃，驱风除湿的功能。尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。
1尖椒鸡的做法
准备鸡腿一个，适量青椒。把青椒洗净，切成小段备用。把鸡腿清洗后去骨，切成小块，再用盐、淀粉鸡精、料酒腌制一下。锅中热油，在油六成热时，放鸡肉，把鸡肉炒变色，盛出。锅中留底油，放青椒段，把青椒炒到变色，在青椒皮变白时，下鸡肉一起炒，放鸡精、盐，继续炒，稍放些生抽提鲜，放糖提鲜，再炒数下，就可以出锅了，盛到盘中。
2冬菇焖鸡
准备鸡半只，冬菇适量。把鸡收拾干净，切成小块。冬菇泡发，多清洗几次，撕成片状。锅中放油，把鸡肉放入，炒香。鸡肉变色时，放糖和生抽，继续炒。再加入适量的清水，把冬菇放入，大火烧开后，小火开始焖。快熟时放盐，大火收汤，把汤汗收到快干时，放鸡精，然后盛出，撒上切好的香葱段就可以了。吃起来有些小鸡炖蘑菇的感觉。
3葱油鸡
准备两个不太大的鸡腿。适量葱姜。把鸡腿洗净，放到开水焯去血沫。用盐和花雕酒腌制一下。把葱切成小段，姜一部分切片，一部分切末。盘底放葱段和姜片。放入鸡腿，再放些葱段和姜片。上蒸锅，水开后蒸鸡腿，大约半小时左右，用筷子能轻松伸进鸡腿就可以了。把鸡腿蒸好后，撒上葱段和姜末。锅中放麻油，放姜末，炒得。放鸡汤，开后淋在鸡腿上即可。
4尖椒炒鸡珍
主料，鸡珍200克，尖椒2个。把尖椒洗净，去蒂去籽，把鸡胗洗干净，姜切片。尖椒切段备用。鸡胗切花刀，这样易于入味。起锅，热锅冷油开始炒鸡胗，待鸡胗变色后加入料酒和老抽，继续炒。放入尖椒，加适量的盐和花椒，继续翻炒，在出锅前放一些蒜末，然后盛入碗中。鸡胗爽脆味美，很好嚼劲，而尖椒的清香也很下饭，是不错的一道家常菜。
5陈有良尖椒鸡
准备鸡腿适量，青椒适量。青椒洗净，切成小段备用。把鸡腿清洗后去骨，切成小块，再用盐、淀粉鸡精、料酒腌制一下。锅中热油，在油六成热时，放鸡肉，把鸡肉炒变色，盛出。锅中留底油，放青椒段，把青椒炒到变色，在青椒皮变白时，下鸡肉一起炒，放鸡精、盐，继续炒，稍放些生抽提鲜，放糖提鲜，再炒数下，就可以出锅了，盛到盘中。