1、鸡翅根净过水焯几分钟,洗净控干水份备用。2、锅里热油,倒入鸡翅根速掂锅翻炒均匀,煎至两面金黄。3、加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽将食材均匀上色。4、倒入开水没过鸡翅根,加八角大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅根很好熟,大约15-20分钟即可。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但又不会太甜
1红烧带鱼的做法
红烧带鱼做法如下:先把带鱼洗干净之后,用盐先腌制1个小时左右,这样带鱼会比较入味。把姜切丝,葱切段之后备用,蒜捣碎成泥备用。锅里面放油,烧到7,8成热的时候就可以把鱼段一起放进去煎了,可以用文火来煎,这样两面都可以煎成金黄色了。把辣椒,姜丝放进去,再加上适量的酱油还有料酒,让鱼肉都可以均匀地上色,然后再把开水倒进去,水量沒过鱼块就合适了。当汁变得越来越少的时候可以加两滴醋,放入葱段,大火烧到汁变浓的时候把蒜泥放进去,加味精收汁就可以了。
2红烧铁狮子头
狮子头是扬州比较出门的汉族菜,做法如下:把精瘦肉还有精肥肉剁成肉糜,然后混在一起搅拌均匀。用凉水来浸泡一下姜末还有葱末,浸泡半个钟,再把这个水倒到肉糜里面去。把已经加工好的莲藕泥放入肉糜里面。打两只鸡蛋到肉糜里面,再加上调味料,比如白糖,酱油,味精,黄酒,盐,再滴上7,8滴的香醋就更加好了。用玉米淀粉,大约1300克的肉糜可以加上30克的玉米淀粉,筷子不断地一个方向搅拌,进行勾芡。把肉糜揉成圆饼,放到油锅里面炸成金黄色,再加热水沒过肉饼,加上白糖,味精,酱油,盐就可以了。
3红烧排骨的做法
红烧排骨做法如下:先准备排骨还有胡萝卜,大葱,陈皮,八角,香菇还有姜。锅里面加上水烧开,这时候就可以把排骨放进沸腾的水里面煮一分钟的时间,把里面的血水倒掉。锅里面开始加油,烧热冒烟的时候就可以把大葱,姜放进去进行爆香,然后把排骨放进去翻炒。加水,把陈皮,八角,胡萝卜,香菇,葱花一起放进去,放入一些调味料,大火再烧半个钟,出锅前加鸡精,用淀粉水来勾芡就可以了。