茄子（Solanum melongena L.）[1] 别名：茄、矮瓜、吊菜子、落苏、青茄、紫茄、白茄，草本或亚灌木植物，高达1米。小枝多紫色，老时毛脱落。叶卵形或长圆状卵形，长6-18厘米，先端钝，基部不对称，浅波状或深波状圆裂，侧脉4-5对；叶抦长2-4.5厘米。花多单生，稀总状花序。果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒原产亚洲热带，Sendtner认为原产阿拉伯。我国各省均有栽培
1家常红烧茄子的做法
准备茄子两个，然后再准备几小块猪肉，5只冬菇，还有准备一些老抽，红烧汁。我们可以先将茄子垂直切开把它们分成4条长条，然后每条长条再分成小条。把猪肉切成丝之后用老抽，生抽，糖还有生粉，麻油来进行腌制，之后可以把冬菇进行泡软之后切丝。把茄子炸成咖啡色，然后勺起来备用，之后把冬菇丝还有猪肉丝来进行爆香。紧接着把红烧汁还有茄子，葱段一起炒，然后等汁变稠就可以来。等茄子入味，红烧汁黏住茄子就可以了。
2红烧茄子怎么做才好吃
茄子不仅含有非常丰富的营养，里面还含有很多的蛋白质，维生素还有钙，磷，铁等等之类的营养成分。做红烧茄子的时候一定要注意选择那种比较细长的茄子，建议买那种刚刚上市的嫩茄子最合适了。可以先把茄子先准备好，然后切成斜块，放到油锅里面炸软。接着把茄子取出来之后，倒入油，把蒜末放进去炸香，倒入茄子之后可以顺便倒入海天生抽，小火进行焖煮，然后加入胡椒还有少量的味精。
3红烧茄子土豆
红烧茄子土豆可以这么做，在准备土豆的时候一定要先把土豆洗干净之后去掉皮，泡在水里面去掉土豆上面的粘浆，茄子切块备用。把肉切片，干红辣椒也进行切断，之后用姜葱来进行改刀。锅里面放上油，肉片进行翻炒。当肉片被炒香之后加入干红辣椒，姜葱来进行爆香，也可以用一些花椒粉来进行爆香。把茄子倒进去之后，用小火来进行慢慢炒，炒到茄子吃透之后加土豆继续炒。之后加酱油，清水末过土豆跟茄子，小火炖到烂透就可以了。
4红烧茄子的营养价值
大家都知道茄子有很好营养价值，里面含有很多的蛋白质还有脂肪，此外里面还含有非常多的维生素等营养成分。夏天的时候我们可以多吃一点茄子，因为茄子属于寒凉的食物，夏天吃红烧茄子可以帮助我们治疗一些疾病，比如皮肤溃烂或者便血等等。茄子还含有维生素E,可以帮助我们进行对抗衰老，帮助我们防止出血，血液里面的胆固醇高也可以多吃茄子。
5茄子的功效与作用
茄子里面含有非常有丰富的营养价值，而且里面含有多种的营养成分，比如含有脂肪，蛋白质，维生素还有碳水化合物等等之类的。茄子里面含有非常多的维生素P，100克的维生素P里面含有大概750毫克。茄子属于凉性的食物，夏天的时候食用非常合适的，可以帮助人们清热解毒的同时还可以治疗口舌生疮，痔疮下血等等。茄子还可以帮助愈合伤口，预防坏血病的出现。