杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。做法有将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油。油倒出留一点底油把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。或者鲍菇清洗干净后切成公分长的细条。小葱切葱末、大蒜切末。锅里倒油，油热后放入葱末，大蒜末爆香。倒入切好的杏鲍菇条，翻炒。加一汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀。倒入一汤匙味极鲜酱油，把杏鲍菇条翻炒至软。临出锅前撒入适量黑胡椒粉，翻炒均匀即可。这两种做法老少皆宜。
1杏鲍菇营养价值
杏鲍菇的营养价值很丰富，其中含有的氨基酸和矿物质可以有效的降血脂，适合年纪大的老人食用，据研究统计，其中含有8种人体必须的氨基酸，杏鲍菇中含有的蛋白质也是构成白血球和抗体的主要成分，同样也有很好的美容效果。杏鲍菇低脂肪低热量，并且还可以提高免疫力。杏鲍菇能软化和保护血管，能起到降低血脂和胆固醇的作用。杏鲍菇富含碳水化合物和蛋白质，可以很好地保护肠胃，所以杏鲍菇绝对是一种营养保健价值极高的食用菌。
2杏鲍菇栽培技术
杏鲍菇的生长环境很重要，好环境可以保证杏鲍菇的生长质量。实际栽培过程中可以使用玉米棒和棉仔壳作为主要原料，再以麦麸等作为调配氮源主要辅料，可提高菌丝的生长速度。温度条件也很重要，杏鲍菇菌丝喜25度左右的环境，子实体生长的适合温度为10-25度，最适合的温度为15度左右。杏鲍菇虽然抗旱，但是水也是必不可少的，以确保实体正常生长发育。
3杏鲍菇要用水焯吗
杏鲍菇需不需要用水焯要看怎么吃法，如果是用来煮汤的话，就可以不用焯水，其他吃法可以焯水，但是不少人认为焯水后杏鲍菇的鲜味会降低，建议可以用盐水浸泡20分钟以保持鲜味。杏鲍菇焯水也有很多好处，可以去除杂质和异味，初步处理后也可以缩短杏鲍菇的拌炒时间，杏鲍菇的烹调方法多样，要想尝到原汁原味的杏鲍菇，不妨用凉拌或清炒之法。