方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
香菇
别名: 冬菇, 香菌, 爪菰, 花菇, 香蕈, 香菰, 香信
简介
香菇清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
- 开胃消食
- 降血脂
营养价值
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些物质对降低血压等有很好的疗效。
副作用
1.香菇宜搭配豆腐食用，健脾养胃还能增进食欲。 2.香菇宜搭配鸡腿食用，能提高高质量蛋白质。 3.香菇宜搭配木瓜食用，能有效的降压减脂。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用香菇。
- 忌
- 皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食香菇。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 因为香菇里所含成分基本是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等，所以是很适合产妇吃的。
上火吗
吃香菇不会上火。香菇可以提高免疫力、防癌抗癌、开胃消食、降血脂、降血压、抗衰老
怎么吃
香菇的食用方法多样，可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。
香菇虽好但也不宜多吃，一般每次4-8朵为宜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
香菇应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。
制作技巧
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
保存技巧
新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
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