方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
黑木耳
别名: 光木耳, 木菌
简介
黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风彩，而且有养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
推荐
价值信息
功效与作用
1.黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
营养价值
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
副作用
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均适合吃黑木耳。 1、心脑血管疾病、结石症患者适合食用黑木耳，黑木耳特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。 2. 有出血性疾病的人也适合食用黑木耳。
- 忌
- 慢性腹泻人群慎吃黑木耳
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 对预防缺铁性贫血及补钙，具有一定的作用，木耳中的胶质，在人体中可将消化道的杂质、毒素吸附起来排出体外，起到保护肠胃的作用。
上火吗
吃黑木耳不会上火。
为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃些黑木耳
怎么吃
泡发干黑木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使黑木耳肥大松软，味道鲜美。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
优质黑木耳一面呈黑褐色光润，另一面有一层致密很短的绒毛，略呈灰褐色，两面泾渭分明，朵大适度，耳瓣略展，质轻，手感脆硬，质地厚实，且无杂物硬蒂，嗅起来有独特的清香;用水泡发可涨发10-12倍;发制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不烂，柔软而有弹性。
制作技巧
1、木耳(水发)理想的食用方法是先将木耳洗净，然后温水泡发24小时，去除其中的杂质。然后用大火煮沸，再改用小火烧煮4小时左右。这时木耳发酥，汤变浓，舀起呈线状流下为佳。
2、另外木耳(水发)还可作为辅料，跟各种荤素搭配，做成炒菜、烩菜和汤品等。
3、鲜木耳(水发)中含有一种物质，会引起日光性皮炎，故不能吃鲜木耳。
4、木耳(水发)一天食量1小碗即可，不宜多吃。
保存技巧
黑木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、 箱或塑料袋包装。
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答 家人都很喜欢吃黑木耳，说吃黑木耳对身体好，但是最近听说黑木耳还能补肾，我就想知道黑木耳怎么吃能补肾呢
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答 前几天谈了个对象，人家嫌我太胖，要我减肥，否则就分手，我妈说让我从今天起少吃饭，多运动，多吃些黑木耳
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