方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
洋葱
别名: 球葱, 圆葱, 葱头, 玉葱, 洋葱头, 葱头
简介
洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层白色或淡黄色的肉。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，具有强烈香气的洋葱，营养丰富，是一种世界性的营养蔬菜，也是良好的调味食品。
推荐
价值信息
功效与作用
- 防癌抗癌
- 开胃消食
- 降血脂
- 降血压
营养价值
1、洋葱可降血压
洋葱含有前列腺素，可减少血流阻力，降低血压。
2、洋葱可防癌抗癌
洋葱含有大量防止细胞癌变的抗氧化剂，有效防癌抗癌。
3、洋葱可治疗糖尿病
洋葱含有抗糖尿病的化合物，能促进胰岛素分泌。
副作用
洋葱不宜与蜂蜜同食，会伤眼睛。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用洋葱，三高人群适宜。
- 忌
- 有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃洋葱。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 洋葱含有各种营养物质，能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。但是一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。
上火吗
从中医药的角度分析，洋葱属于热性植物，热性体质的人若饮用洋葱葡萄酒过频，可能会引起“上火”症状。
怎么吃
1.洋葱可生食可熟食，每餐建议食量约为1个50克。
2.洋葱不宜食用过多。
3.洋葱会刺激眼镜，眼睛有疾病者不宜切。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
2、洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。
制作技巧
1.洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。
2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，
3.不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
保存技巧
将洋葱放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。
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