方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
羊蝎子
别名: 羊蝎子
简介
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
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价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 养肾补肾
- 补阳壮阳
- 提高免疫力
营养价值
羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群皆可食用羊蝎子，特别是体虚胃寒者。
- 忌
- 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊蝎子；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用羊蝎子；外感病邪，素体有热者慎用羊蝎子。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃 羊蝎子应该问题不大，但是最好少吃，孕妇的火气比较大，吃这些上火的东东容易火上加火。
上火吗
吃羊蝎子容易上火，食用羊蝎子时，最好多吃一些寒性蔬菜，如生菜、苦瓜、莴苣、黄瓜、西红柿等，能生吃尽量生吃，以达到温寒平衡。
怎么吃
羊蝎子火锅：羊蝎子一般用以做清汤火锅，亦可以在原清汤上，根据自己的口味加入花椒、麻椒等调料熬制老汤。
羊蝎子炖食：羊蝎子可以搭配香菜、洋葱、姜一起煮炖，制作出传统的京味羊蝎子。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
羊蝎子实际为羊的脊骨，形状酷似一只蝎子。
制作技巧
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量;
2.防止炖烂：烹制羊蝎子时，盐在一开始要少放，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。如果吃的时候味道淡，可以再加盐。
保存技巧
羊蝎子不宜保存，应该尽快吃完
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