方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
番茄酱
别名: 茄汁
简介
蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见；另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。
推荐
价值信息
功效与作用
- 防癌抗癌
- 开胃消食
- 降血压
- 抗衰老
营养价值
1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；
2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；
3. 医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；
4. 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
副作用
番茄酱制品中含有防腐剂等，吃得过多可能致癌。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用番茄酱。动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
- 忌
- 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食番茄酱。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 一般人群均可食用。 尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄； 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
上火吗
西红柿性味微寒，生津止渴，健胃消食，因此西红柿吃多了不会导致上火的，可以放心吃。
怎么吃
番茄酱建议食量：每次15～30克，不宜多吃。
番茄酱建议在正餐食用较好。
番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量，正在减肥的人士慎食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
购买番茄酱注意番茄酱的生产日期。
优质番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。
制作技巧
番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。
番茄酱与肉类，蔬菜搭配亦可。
烧烤时加入番茄酱可增添美味。
保存技巧
番茄酱放在干燥阴凉的地方。
番茄酱开封后，应尽快食用完，期间要密封冷藏。
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