方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 大椒, 山椒, 青椒, 大花椒, 香椒, 点椒, 蜀椒
南昌大学第一附属医院 中医科
花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。
花椒果实含挥发油,不饱和脂肪酸等。对多种疾病都有效。
花椒为热性调料,使人燥不不能忍,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天忌食
慎吃。 花椒是辛辣的调料,建议还是不要吃,容易引起上火气滞。
花椒性热,多食容易导致上火。
炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。
花椒选一捏即碎的。优质花椒粒大饱满,颜色赤红,籽少,泡出的水为浅褐色,用手抓时,有刺手的干爽感,拨弄时,还会有“沙沙”的响声,轻轻一捏就会破碎;劣质花椒泡出的水为红色,用力捏也捏不碎。用手掂一下分量,同体积的优质花椒分量很轻,劣质花椒则重一些,有时还会掺杂一些树梗。
1.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口
2.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。
1、花椒保存时置于阴凉通风处为宜。
2、花椒受潮后会生白膜、变味,应置于干燥处保存。
答 我最近颈椎病犯了比较严重,脖子疼的厉害,活动起来都非常的受限制,我听人说花椒泡酒能治颈椎病,我也想试
答 我有宫寒的毛病已经好几年的时间了,每次月经前总是肚子疼的厉害,并且月经量也变得特别的少,我一直特别的
答 最近我的皮肤上出现了几块癣,我一直擦药膏也不会有好转,尤其是脸上特别的明显,我听说用醋熬花椒能治癣,
答 这几天天气转凉了,我们家里总是喜欢煮汤吃,可是这两天煮汤的时候妈妈喜欢在里面放一些花椒调料调味,可是
答 我最近一段时间因为得了霉菌性阴道炎,外阴瘙痒还有一种灼痛感,并且总是分泌出一些白色的分泌物,我也一直