花椒

别名: 大椒, 山椒, 青椒, 大花椒, 香椒, 点椒, 蜀椒

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养胃健胃
  • 提高免疫力
  • 明目
  • 抗衰老

营养价值

花椒果实含挥发油,不饱和脂肪酸等。对多种疾病都有效。

副作用

花椒为热性调料,使人燥不不能忍,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天忌食

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适宜与禁忌

一般人群均能食用花椒
孕妇,阴虚火旺者忌食花椒

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 花椒是辛辣的调料,建议还是不要吃,容易引起上火气滞。

上火吗

花椒性热,多食容易导致上火。

怎么吃

炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。

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食材特性

挑选技巧

花椒选一捏即碎的。优质花椒粒大饱满,颜色赤红,籽少,泡出的水为浅褐色,用手抓时,有刺手的干爽感,拨弄时,还会有“沙沙”的响声,轻轻一捏就会破碎;劣质花椒泡出的水为红色,用力捏也捏不碎。用手掂一下分量,同体积的优质花椒分量很轻,劣质花椒则重一些,有时还会掺杂一些树梗。

制作技巧

1.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口   

2.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

保存技巧

1、花椒保存时置于阴凉通风处为宜。

2、花椒受潮后会生白膜、变味,应置于干燥处保存。

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