方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
面筋
别名: 生麸, 子面筋
简介
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
推荐
价值信息
功效与作用
生津止渴,补血益气,活血祛瘀,安神除烦,强筋
营养价值
富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、脂溶性维生素。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用面筋。具有体虚劳倦，内热烦渴症状的人宜多食。
- 忌
- 无禁忌人群
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 面筋富含高蛋白，孕妇可以吃，不过建议不要吃烤面筋，毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。
上火吗
上火
怎么吃
将面筋煮沸可直接食用，配以茶或汤水，口感更好；
面筋加芝麻酱，油，醋，糖等凉拌，可作为前菜食用；
面筋配以酱汁食用，可使面筋充分吸收酱汁的味道；
将面筋切块，与萝卜丝，土豆丝，青瓜丝等炒熟；
面筋加肉片红烧，焖，或者作为火锅配料也可。
将面筋浸水洗净，放在蒸笼中加热30分钟，可制成烤麸。
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食材特性
挑选技巧
良质面筋呈白色，油（炸）面筋呈黄色；多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不黏手，无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。
制作技巧
面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团
保存技巧
面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。
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