面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。首先将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。最后将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
1面筋的营养价值
面筋的营养价值有两个，第一个是面筋性凉，具有很好的食用作用，比如最常见的烤面筋。第二个是清热解毒，有解渴止烦的功效。特别合适疲惫乏力，内热饥渴人群。面筋之所以具有很高的营养价值是因为面筋主要由蛋白质组成。面筋在制作过程中需要反复地用清水来进行搓洗，所以会把面粉中的其他杂质都给洗掉，留下的就是面筋。面筋除了炸也可以用来煮，做成水面筋。
2谷元粉怎么做面筋
谷元粉做面筋的步骤如下:第一，准备好要做面筋的谷元粉，然后适量的盐和清水。第二，将谷元粉倒入容器里面，配上相应比例的水，再加入几勺子食盐，然后开始揉面团，揉的时间越长越好，这样做出来的面筋才会更加劲道。第三，让揉好的面团醒一下，然后用清水反复进行搓洗，直到面筋的杂质还有活性粉全部去除。第四，将面筋捏成适量的大小放入锅里炸熟即可。
3面筋是什么做的
面筋是由面粉制作而成的，面筋主要是面粉中的蛋白质。在制作面筋的过程中要将面筋团放在清水中进行反复地搓洗，去掉面粉中的杂质还有其他活性粉，完整地保留下面粉里面的蛋白质。这也是为什么面筋具有很高的营养价值了。面筋性凉，适合多种人群食用，尤其是疲惫乏累还有内火烦躁的人群。面筋可以根据不同的喜好，做成炸面筋或者是水面筋。
4孕妇能吃面筋吗
孕妇能吃面筋，因为面筋里面含有很高的蛋白质。不过孕妇不适合吃烤面筋，因为烤的东西对胎儿不好，所以孕妇可以选择吃一吃水面筋，或者是面筋的其他做法。除了适合孕妇，面筋也适合广大疲劳人士，还有内热烦躁的人群。因为面筋在制作过程中去除了一定量的杂质，所以其留下来的均是面粉中的精华，这也是它一直深受广大群体喜爱的原因之一。
5做面筋用什么面粉
做面筋可以用谷元粉，因为谷元粉又叫做面筋粉，它可以减少做面筋过程中搓洗的次数。用谷元粉做面筋的步骤和用面粉做面筋的步骤差不多，都要将面粉和一定量的水配在一起揉成面团，时间越长越好。不同的是使用谷元粉做出来的面筋可以不用清水搓洗太多遍，而用普通面粉做出来的面筋要用清水搓洗和很多次才能将面筋中的杂质完全去除。所以选择谷元粉来制作面筋是最好的。