油面筋

油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

1面筋做法

将面粉加入盐搅拌均匀，在倒入适量的水，然后用手揉搓成一个面团，把揉搓好的面团放置两到三个小时，让面团得到很好的发酵，然后把发酵好的面团放在干净的水中，不断反复的揉搓面团，直到面盆的水变成白色粉浆，然而你会发现面团会越来越小，但不会完全消失，再把水倒掉，而剩下的一小团就是所谓的面筋，之后再有清水清洗面筋，把面筋放在锅内蒸熟，等凉了以后切片就可以了。

2烤面筋怎么做

主料材料是面筋，辅料有植物油、香葱，姜，粗辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，十三香，白糖，，大蒜孜然粉和红油。先把姜香葱蒜切成末，植物油烧至高热后凉至四成热，把辣椒粉、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、葱姜蒜末放入锅内。锅内加少量水,小火慢熬不停翻动熬至十分钟左右，水变少了再把盐和鸡精放进去，拌均匀关火盛起。把面筋用签子串好以后，刷上熬好的酱汁，烤到有香味后再刷一次酱汁，刷上红油，烤好撒上一些孜然粉和辣椒粉即可。

3谷元粉怎么做面筋

用谷元粉做面筋用不绣钢盆是最好的，让水温掌控在四五十度左右就可以，温度不可过高，用手试一下不烫手为宜，加入少半盆的水就可以，把谷元粉边撒边用手搅动，让谷元粉慢慢融入于水中形成面团，将面团不断揉搓，用拳头摁压，揉至面团拎起一角不会掉落为准。把活好的面团用方面袋覆盖上，自然发酵一个小时左右，然后把发酵好的面团取出，放再锅内蒸一小时即可。

4烤面筋酱料

原料有豆瓣酱、食盐、味精、色拉油、白糖、鸡精、大蒜末、花椒面、白芝麻、香葱、姜末、十三香，首先先将锅内到入色拉油烧至高热以后，再凉到四成热将豆瓣酱、白糖、花椒面、白芝麻、葱花、十三香姜末这血食材放入锅中，然后加少量的水，用小火慢熬，并用锅铲不断的翻动，再搅动十注意不要糊锅，等熬制大约十分钟左右水变少了，再将大蒜末、食盐、味精、鸡精、倒入锅内便可以出锅了。

5凉拌面筋的做法

材料有面筋、黄瓜、花生碎、芝麻酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、醋和生抽，首先我们要再锅内放些清水烧开，把面筋放在锅内用开说串烫下捞出，然后再用凉水冲洗，挤干多余的水分。芝麻酱放入盐、白糖、味精、生抽、加少许开水搅拌均匀成稠糊状，倒入芝麻酱、黄瓜块，用醋搅拌均匀，花生、芝麻、胡椒粉、孜然粉放入料碗中，用热油泼一下，要根据个人口味喜好调味，再放入调好的酱料，搅拌均匀就可以了。