方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
薏米
别名: 草珠珠, 薏珠子, 起实, 土玉米, 苡米, 苡仁, 薏苡仁, 米仁, 回回米, 六谷子
简介
薏苡仁中，除含有一般蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及无机物质外，并含有薏苡仁酯、薏苡仁素、谷甾醇、生物碱等有效成分。薏苡仁脂对动物的子宫和骨骼肌及运动神经末梢有作用，在低浓度时呈兴奋状态，高浓度时能产生麻痹。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾利水
- 利湿除痹
- 清热排脓
- 清利湿热
营养价值
1. 薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；
2. 经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；
3. 健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率；
4. 薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引导起的赘疣等有一定的治疗作用；
5. 薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。
副作用
薏米无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用薏米。有关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿脚气病浮肿者适宜食用。
- 忌
- 妇女怀孕早期忌食薏米；另外汗少、便秘者不宜食用薏米。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇不宜食用薏米。薏米性微寒，其中所含薏苡仁油对子宫称兴奋作用，多吃容易造成流产，尤其是孕早期三个月更要慎食。
上火吗
不会的，薏米主要是祛湿的，不仅不会上火，对湿热体质的人还很有帮助。
怎么吃
1.薏米用来煲糖水或者与肉类搭配煲汤都是美容佳品。
2.薏米必须煮熟后食用。
3.薏米不可生食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
以粒大、饱满、色白者为佳。家庭购买应该选择质地硬有光泽，颗粒饱满，呈白色或黄白色、坚实，多为粉性，味甘淡或味甜者。
制作技巧
1.生薏米煮汤服食，利于去湿除风；用于健脾益胃、治脾虚泄泻则须炒熟食用。
2.薏米用作粮食吃，煮粥、做汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
3.将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量，搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
4.薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2-3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。
保存技巧
半年内，存薏米需要低温、干燥、密封、避光四个基本原则。其中低温是最关键的因素。另外如果购买的是袋装密封薏米，可从包装上的日期起算，保存不应超过六个月。开袋后要尽快食完，如有少量剩余，应用密封夹夹紧包装袋，放入冰箱内冷藏保存。
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