醋溜绿豆芽是一道汉族名菜。脆嫩，爽口，清淡。将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。
1吃绿豆芽有什么好处
绿豆芽虽然说是比较常见的食物，但是它的好处非常多，因为是绿豆生成的有清热解毒的功能，它里面还还有一种核黄素，对于治疗空腔溃疡有很好的辅助作用，它里面含有丰富的膳食纤维，这东西能帮助清理肠道中多余的杂质，起到缓解便秘的作于，所以它的预防肠胃癌有很好的效果，因为膳食纤维多，又有利尿、清热解毒的效果它还能帮助减少脂肪的堆积，是很好的减肥食物。
2酸辣绿豆芽
酸辣绿豆芽是一道家常菜，制作方法很简单，收件把绿豆芽洗干净溧水，然后把干辣椒切段，再切一些大蒜，在锅里加入少量的食用烧热之后把切好的大蒜和干辣椒放到锅里炒香后加入绿豆芽，用大火炒，等都变变的有些软的时候加入适量的醋，多少看个人的喜好，切忌不要加的太多，否则会影响味道，等到食物炒熟之后加入一些食盐翻炒下就可以出锅了。
3怎么生绿豆芽
准备一斤绿豆，放在干净的盆中，加入1000克的开水，用铲子不停的搅拌，直到开水变冷，放在阴凉的角落里面放一夜，第二天的时候会看见有些小芽出来，然后在上面盖上一块纱布，盆的上面再盖上一个比下面盆大一些的盆，主要是用这个盆把多余的水分压出来，所以上面的盆里面要放上比较重的物品，每天需要换水3到4此，这样持续5、6天豆芽就生出来了。
4绿豆芽怎么保存
绿豆芽不好保存，买回家不到两天可能就会干掉或者坏掉，想要更长时间保存的话，建议吧绿豆芽的根部细长的部分都掐掉，这个地方是细菌比较容易滋生的地方，然后把它们洗干净放在开水里面焯1至2分钟，然后捞出来，把水控干净后放到保鲜袋里面密封，切忌里面的空气要尽量排出，否则容易坏，做好之后放到冰箱的冷藏室里面就好，这样可以保存3天左右。
5绿豆芽解药吗
绿豆因为是清热解毒的食物所以可以解药性，但是生出豆芽之后这些性质都会消失，所以绿豆芽没有这个功效，不会解药性的，可以放心的食用，绿豆芽不仅可口，里面还含有多种营养物质平时可以多吃一些，尤其是夏季，想要减肥的人也可以多吃一些绿豆芽，它是热量非常低的食物，而且含有大量的纤维素可以促进肠胃蠕动，排出多余的物质。