绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
1绿豆芽怎么发的技巧
绿豆芽是十分受欢迎的一种蔬菜，不仅味道鲜美可口，并且也有较高含量的维生素、微量元素等营养物质。而发绿豆芽却有一定的难度，不过也有一些技巧可以掌握，首先需要把干净绿豆放置在密封瓶子中浸泡一天，之后将水倒出并使空气进入，接下来要透过纱布向其中加水，湿润绿豆后倒出，这样每天重复一次直到五天左右时即可成功。
2绿豆芽炒肉丝
绿豆芽炒肉丝是一种家常菜品，吃起来清香美味而又不油腻，且蔬菜与肉食搭配可以补充到维生素、蛋白质等多种物质，营养价值十分丰富。而该菜品的制作方法也比较简单易学，应该先用大火爆葱花生姜，然后加入切好的肉丝，等到肉快要变熟时加入洗净沥干的绿豆芽不断进行翻炒，期间再添加适量十三香、味精以及酱油等调味品即可。
3绿豆芽怎么做好吃
绿豆芽是使用绿豆制作加工而成的，它含有丰富的维生素C、氨基酸等，是一种营养而又十分美味的绿色蔬菜。绿豆芽的做法也多种多样，具体选择一般依照个人口味为主。不过在诸多制作方法中最为经典的是炒制成酸辣绿豆芽，或者是与青椒搭配，也可以和肉丝、鸡肉等肉食掺和在一起炒菜食用，还可以与蘑菇等其它蔬菜一起熬制菜汤吃。
4泡绿豆芽的方法
绿豆芽的营养物质含量比较高，经常吃可以健胃养脾和消食除积，并能帮助改善血液粘稠度，保护心脑血管。而绿豆芽是通过泡制做成的，首先应将适量绿豆用清水浸泡一晚上，然后淘洗干净并盖上一层湿布，同时最好压上重物。以后每天早晚再各淘洗一次，到第三天基本就发出豆芽了，之后便会逐渐变粗，到八天左右时便能制作成功了。