驴肉火锅是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。此火锅为四川火锅中的创新品种，由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。目前，四川一些火锅店竟相经营，其质地软嫩，汤鲜味美，颇受食者欢迎。如用鲜驴肉(不经酱制)制作，则汤应为“红汤”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤，以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片，以利烫食。此火锅中番茄作调味用，放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上，有补气养血功效，辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症，秋冬食用为佳。
1砂锅炖驴肉
砂锅炖驴肉做法：驴肉，冬笋，小葱，花生油，盐，酱油，味精，生姜，花椒，香油，白果，胡椒粉，糖，高汤。具体的做法：1、驴肉用清水清洗干净，切盛方块的块状。2、用铁千在肉上扎些眼，放进烧开的水中煮透，去壳去芯，捞出来以后放在水中浸泡一个小时，让其中的血沫排出来。3、冬笋切成秋叶片的花椒和茴香清洗干净后用纱布包起来，把白果放进锅中煮熟，砂锅上火，加入适量的油烧热以后，把葱，生姜放进去，加入调料，鸡汤放进去，用大火烧开，在用小火炖两个小时，撒上胡椒粉就可以吃了。
2驴肉水饺
驴水饺的做法：驴肉，胡萝卜，生姜粉，鸡精，生抽，洋葱，土鸡蛋，圆葱，十三香，料酒，盐。首先把胡萝卜切成丝，然后在切成小丁。把洋葱切成丁，驴肉和猪肉混合在一起，打4个鸡蛋，洋葱放进去搅拌均匀后在把所以的配料都放进去，用力的搅拌均匀。接着把蚝油放进去，加入适量的水顺着一个方向搅拌，放一些香油，豆油，搅拌均匀。接着把胡萝卜也放进去翻炒均匀。最后就要开始包饺子了。把醒的面切成小块，擀成面皮，放入馅，包成饺子，放进水中煮熟即可。
3五香酱驴肉
五香酱驴肉的做法：率殴辱，花椒，肉豆蔻，红油，山楂，桂皮，糖，白芷，酱油，料酒，八角，盐大葱。首先把驴肉清洗干净，在浸泡五个小时。把汤锅放入水，煮开以后，把驴肉放进去过一下，在用凉水冲洗一下。在炒锅上预热后，加入冰糖炒成金红色，放入清水，酱油，盐，料酒，烧开，打去浮沫。在把山楂和煮好的水放进去，加入所以的配料，最后把驴肉放进去，然后用旺火烧开，在用小火煮五个小时，最后取出来，放凉，切成片装盘就可以吃了。