豆腐皮的制作方法

豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”,本条目为了辨义将用“油皮”标注;二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用“千张”标注。

1做豆腐皮的方法

豆腐皮的制作过程非常复杂,首先把黄豆泡一夜,泡好之后的黄豆是原来的两倍。把泡软的黄豆磨成豆浆,倒在布袋里,把生豆浆的渣全过滤出来。过滤好的豆浆放在锅里煮,开了之后表面的泡沫捞出来,然后继续用小火煮五分钟。关火后降到八十度,把兑好的酸卤倒入,用汤勺搅拌均匀,放二十分钟。豆腐模具上铺上布,另外准备一根长布条。豆浆凝固后搅成小颗粒,然后倒入模具中,铺满后盖上面条,再铺第二层,最后包好,盖上盖子后压制,九十分钟后豆腐皮就做好了。

2豆腐皮怎么炒

炒豆腐皮需要用油皮,香菇来制作,非常美味。先将豆腐皮洗干净后泡软,切成菱形,形状要大些,香菇切成片,红椒和冬笋洗干净后备用。水做开后把香菇和冬笋倒入焯一下。坐上油锅后倒入适量的油,等油热之后放点沫来炝下锅,这时把豆腐皮和香菇倒入进行翻炒,熟了之后加点味精,用淀粉勾点芡,最后倒点料酒后关火装盘。

3菠菜豆腐皮

先把豆腐皮切成丝状,菠菜清洗干净后放在开水里焯一下,干辣椒切成小段段。豆腐皮有腥味,所以在炒之前要在开水里焯一下,这样可以把腥味去除。坐上油锅后把油烧热,放入辣椒和葱呛锅,出来香味后把豆腐皮倒进去翻炒,这时加入菠菜继续翻炒,炒均匀后加入适量的鸡精后关火,这时再翻炒两下,使调味口均匀后即可,这时可以装盘上桌了。

4凉拌豆腐皮的做法

凉拌豆腐皮是道开胃小菜,先把豆腐皮卷起来后切成细点的丝状,香菜清洗干净切成小段备用。锅里烧上水,水开后把豆腐丝倒进去后焯一下,捞出来放在盆里凉凉。把切好的洋葱和香菜放在一起,加入适量的盐,生抽,白糖和香油开始搅拌,然后把豆腐皮倒进去后搅拌均匀就可以吃了。想要味道更好些可以调好之后先放一会,这样可以更好的入味。

5三鲜豆皮的做法大全

先把糯米用热水泡二十分钟,加入两滴香油后煮熟。里脊肉切成米一样的小丁,放点调料腌制。面粉放在碗里,加入盐和水后调成稀糊。油热后把腌好的肉丁倒入翻炒,变色后放入香菇丁和香干丁继续炒,然后加点八角等调料和水煮五分钟。煮好之后捞出调料,倒入点榨菜翻炒,这时加点盐和胡椒,再加点水淀粉,用大火收汗,盛在碗里备用。油锅烧热后把面糊倒入,转动一圈使面粉均匀,成面皮状后加入鸡蛋液,涂抹均匀,反而也一样。现在把糯米饭放入,上面放上三鲜馅开始煎,面皮焦黄时翻过来煎,最后放点葱花装盘,切成小块即可。

相关文章

图说养生