鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟。若太干可加少许水。取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸，油温太高肉易焦），慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。
1炸鸡块的做法大全
把半只鸡清洗干净后切成块状，然后加胡椒粉、生姜片，还有酱油一起腌制大概一个小时左右。然后在锅里倒入稍多的花生油，再把腌制好的鸡块先沾上面粉，再沾上鸡蛋液，最后再是香酥炸粉，逐个的放入热好后的油里面用小火炸，炸好后就把鸡块捞起来，等到鸡块都凉了以后，再倒进锅里去，用大火再炸一分钟就捞起来，然后就可以搭配番茄酱一起吃了。鸡块炸第一次是为了把鸡块炸熟，而第二次则是为了炸酥。
2土豆鸡块
先把鸡腿清洗干净，然后用盐、料酒及白胡椒粉、白糖、老抽一起腌制大概十分钟左右，再加入一些淀粉跟食用油搅拌均匀。在锅里倒入适当的油，油热后，把腌制好的鸡块倒入炒，炒到鸡块都变成了金黄色就可以把葱姜蒜，还有八角及干红辣椒一起放进去炒，加点老抽后再加上一些清水，盖上锅盖用中火焖煮一会，大概十分钟以后就把切好的土豆倒入，再继续煮，直到土豆都差不多软了以后，就可以加洋葱跟青椒进去炒，撒点盐以后，开大火收汁就可以起锅了。
3干煸鸡块
先将整只已经清洗干净后的鸡，把鸡头、脖子，还有翅膀、鸡腿都分别的切下来，然后剩下的鸡身就切成小块，和黄酒、酱油一起腌制一会，直到鸡块都入味了，吸收了香咸的味道。先在锅里进行滑油，再加入猪油，等到油热后，再把鸡块倒入煸炒，炒到鸡块都皱皮，之后加上黄酒、酱油，还有白糖跟味精，再加上白汤后，用小火煮上几分钟，直到鸡块都熟了就可以了。然后在另外的炒锅里面加猪油、葱姜一起炒出香味以后淋在鸡块上面，最后开大火把鸡块的汤煮的逐渐浓稠，淋上麻油就可以起锅了。
4啤酒炸鸡做法
先把鸡翅尖清洗干净后，和炸鸡的调料一起搅拌均匀，再加上葱跟酱油，然后裹上保鲜膜放入冰箱里面一个晚上，这是为了更好的让鸡翅尖入味。在锅里倒入稍多的油，油热后，把腌制好的鸡翅尖沾上用土豆淀粉跟香酥炸鸡的配料，还有鸡蛋和水一起搅拌成的淀粉糊逐块的放入锅里用小火来炸，炸大概十五分钟，期间要翻动一下，最后再把小火改成大火把鸡翅尖的外表炸酥，就可以起锅了。
5上校鸡块的做法大全
先把鸡胸肉清洗干净，然后剁成碎泥，用盐、糖、酒，还有胡椒粉跟少量蛋白一起搅拌均匀，然后摔打到肉泥都有点黏性，之后把肉泥裹上保鲜膜放进冰箱里面冰冻大概一个小时，肉泥变硬就可以了，然后切成块状，先后沾上面粉、鸡蛋液还有面包粉，在锅里倒入稍多的油，油热后把肉块逐块放入锅里，用小火慢慢炸，炸到两面都变成金黄色就可以捞起来了，配上番茄酱就可以吃了。