猪耳朵，富含胶质，近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。菜品特色猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如果猪耳朵颜色非常透亮，而且气味也比较难闻，说明很可能时人造猪耳朵了，在购买时，应该仔细的闻一闻味道，而且能判断猪耳朵的新鲜程度。
1猪耳朵的做法
猪耳朵做法是将买来的猪耳朵拔掉所有的猪毛并且清洗干净。然后将它放入锅里，放入食盐、料酒、八角、清水，用大火煮至五分熟后加入卤水包后大火烧半个小时后，文火继续烧一个小时后就可以把猪耳朵捞出来。等到猪耳朵放凉后，就可以切成一小条。起锅，锅里放油，等到油温加热后就可以放入蒜头煸炒，煸炒出香味后，把已经切好的猪耳朵放入锅里继续煸炒，放入酸豆角跟青椒片继续煸炒，倒入适量的清水，等到汤汁快收干的时候放入调料跟香菜，猪耳朵就做好了。
2凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵的做法就是将猪耳朵清洗干净放入锅中，加入生姜、八角、桂皮、香叶等配料，大火煮上半个小时候，文火再煮上半个小时，就把猪耳朵捞出来放凉。等到猪耳朵放凉后，就切成小片放入碗里。放入一点红油、香菜、花生米、味精、食盐、生抽、胡椒粉等配料，然后将它们拌均匀，凉拌猪耳朵就做好了。凉拌猪耳朵含有丰富的胶原蛋白，非常适合夏日食用。
3猪耳朵怎么卤
猪耳朵的卤煮方式是将买来的猪耳朵清洗干净，放入水果中把猪耳朵中的学沫去除。然后把所有的水都倒掉，然后重新放入适量的清水，放入八角、桂皮、花椒、香叶、丁香等十八种配料大火烧煮，大火烧半个小时，然后转文火烧一个小时，等到卤料进入猪耳朵中，猪耳朵变成红色后，猪耳朵就已经卤好了。卤猪耳朵的吃法非常的多，不仅可以凉拌还可以爆炒，适合各类人群。
4冷冻猪耳朵
冷冻猪耳朵在菜市场非常的常见，食用冷冻猪耳朵需要把猪耳朵放入冷水中解冻，将已经解冻好的猪耳朵清洗干净，然后进行焯水，将所有的血沫去除后然后捞出放凉，等到猪耳朵变凉后切成一小块放入锅里，倒入已经泡好的黄豆，加入清水，清水要没过所有的食材，放入两粒八角，然后大火烧半个小时，放入调味料，撒上葱花和香菜，冷冻猪耳朵就可以食用了。