教你怎么凉拌猪耳朵：将熟猪耳朵切成丝备用；再黄瓜切成丝备用；为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，再将芥末倒入小碗内加入20克的滚开的水冲开，加盖闷大概15分钟备用；醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘就能吃了。
1凉拌猪耳朵的做法
很多人都非常喜欢凉拌猪耳朵，吃到嘴里面感觉又脆又好吃，而且里面还富含胶质，经常吃猪耳朵对于身体瘦弱的人来说非常的适用。做法如下：洗干净猪耳朵，用白醋还有盐搓一下帮助去除腥味。水烧开之后，猪耳朵放进去焯一下去除腥味。锅里面重新烧水，然后把料酒，盐，八角，姜，还有酱油放进去。水烧开之后把猪耳朵进去中火进行煮大概25分钟。猪耳朵捞起来然后切成丝，再加上酱油，红油，姜丝，糖，香菜，放到冰箱里面冷藏就可以了。
2红油猪耳的做法
红油猪耳朵的做法如下，首先先准备几只新鲜的猪耳朵，再准备一些八角，料酒，姜葱片，花椒，生抽。把姜葱末，陈醋，生抽，还有蜂蜜，油辣子，盐一起调成合适的汁。还要准备一些熟的白芝麻还有芫荽。猪耳朵洗干净之后放到开水里面先焯一下，把上面的漂浮物去除。猪耳朵放到冷水里面浸泡。锅里重新加水烧开之后，把料放进去，大火进行煮开后转中火煮大概半个小时左右，把猪耳朵捞起来晾干，切成薄薄的一片，再撒上一些芫荽就可以了。
3爆炒猪耳朵
爆炒猪耳朵的做法如下：首先先准备卤猪耳朵，红椒青椒，大蒜，姜。此外还要准备一些黄豆酱，鸡精，盐，生抽，麻油作为辅助材料。猪耳朵切成丝，红辣椒和青辣椒也分别切成丝，姜切成丝备用。大蒜切成一段段。锅里面开始加油，然后把姜葱放进去爆香。把猪耳朵放进去，然后淋上一些生抽还有一勺黄豆酱进行翻炒，最后把鸡精还有盐放进去爆炒，装盘的时候淋上麻油就可以了。
4卤猪耳朵
大家都知道猪耳朵里面含有非常丰富的蛋白质，维生素和碳水化合物，而且味道非常的鲜美。做法如下：猪耳朵干净，放到水里面焯一下，把姜放进水里面，猪耳朵捞起来。锅里面重新加水，把卤水汁放进去，再加上两片姜还有鼓油。把猪耳朵，猪肝，豆干一起放进去煮半个小时。猪肝，豆干还有猪耳朵捞起来，分别进行切片。锅放油，把姜葱放进去爆香，把猪耳朵，豆干还有猪肝放进去不断的进行翻炒，最后加入麻油，鼓油，糖炒一下就可以了。
5炒猪耳朵
猪耳朵很多人都喜欢吃，因为不仅里面含有丰富的蛋白质，而且这道菜口味比较清淡，没有这么油腻，很多人都特别地喜欢吃。首先先准备猪耳朵，青辣椒，花椒，姜蒜，味精，油盐。把猪耳朵洗干净，然后斜切成薄薄的一片。锅里面开始下油，油烧热七成热的时候再把姜片，花椒，蒜片放进去爆香，然后再把已经切成菱形的青辣椒放进去爆炒，辣椒出香味之后再把猪耳朵放进去，加盐不断的翻炒。最后加味精就可以了。