桂鱼为鱼中佳品，肉质饱满，细嫩肥美，且骨剌很少，没有乱刺，十分合适我这种喜爱吃鱼又不会吃鱼的人了。质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。
1桂鱼的家常做法
桂鱼又叫鳌花鱼，是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，是餐桌上的常客。一般来说，家庭中食用桂鱼的家常菜大多为：红烧桂鱼、清蒸桂鱼、糖醋桂鱼、桂鱼汤等。其中红烧桂鱼、糖醋桂鱼的口感比较厚重，清蒸桂鱼比较清淡，可以保留桂鱼的原汁原味，用桂鱼熬汤，搭配其他食材，可以起到很好的滋补效果。除此之外，家常做法还有桂鱼水饺、桂鱼羹等。
2红烧桂鱼的做法
首先把桂鱼去掉鱼鳞，扔掉内脏洗干净；然后把葱切成大段，姜蒜切成厚一点的片，将切好的葱姜蒜放到碗里，根据口味加上糖、盐、酱油、水等调成汁。起锅，锅里放油，油热了之后放入桂鱼，煎到两面金黄。倒进适量的白醋，盖好盖子焖十秒钟左右，然后把调好的汁倒进锅里，加上花椒、八角等调料，转成效果慢炖，直到收汁后装盘即可。
3桂鱼的营养价值
桂鱼是一种营养丰富的淡水鱼，身材长而扁圆，尖头大嘴。桂鱼的肉质细嫩，没有小刺，非常适合食用。桂鱼含有优质的蛋白质，少量的微量元素，很容易消化，可以补虚壮体，又不会消化困难。桂鱼本身的热量很低，含有抗氧化成分，女士们食用桂鱼也不用担心长胖，还有美容的作用。同时，桂鱼还能促进饮食、激发食欲，对于病后滋补十分有益。
4清蒸桂花鱼的做法
首先把桂花鱼去掉内脏，刮掉鱼鳞，清洗干净，把葱、姜切成细丝，葱白切成大段。然后在盘子底部铺一些姜丝，在鱼肚子里面塞上葱段、姜丝。把一些姜丝铺在鱼身上，浇上适量花生油，上锅后大火蒸10~15分钟即可。然后把盘子里的水倒掉，去掉葱丝、姜丝、葱段，重新铺上葱丝，浇上适量生抽调味，起锅烧热花生油，然后淋到鱼身上即可。
5臭桂鱼的来历
臭桂鱼也叫臭鳜鱼，是一种传统名菜，闻起来有股臭味。据说200多年前，沿江的鱼贩子把江水里打捞起来的桂鱼用木桶撞到徽州山区售卖，运送过程中为了防止鱼会变质，装了鱼之后，就会撒上淡盐水，在路途里经常翻动，这样子运到目的地之后，鱼仍然是红色的，鱼鳞也不会脱落，不会变质，只是会散发出一种臭味，这就是现在的名菜臭桂鱼的来历。