梅菜扣肉

梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

1香芋扣肉

香芋营养价值丰富和五花肉搭配香而不腻。五花肉凉水下锅煮熟后均匀涂抹上老抽黄酒腌制一会。锅里放入锅中多放些油,油烧热后将五花肉肉皮朝下,炸至肉皮焦黄并有褶皱后捞起后再放入冷水浸泡一下。把肉切成片备用。香芋去皮后,切成和肉相似的厚片放入锅中煎炸一下,这样在蒸的时候就不容易烂了。取大盆把生抽料酒蚝油豆腐乳和白糖调拌匀后,放入炸好的五花肉和香芋调匀。蒸锅烧开水,把食材装盘入锅蒸制1小时左右就可以了。蒸出来的汤汁再用水淀粉勾芡淋在肉上。

2炸扣肉的技巧

制作扣肉首先要选择肥瘦相宜的猪五花肉最好,不用切,用冷水将带皮五花肉焯一会后筷子捣几个洞方便调味料入味。尽量沥干水份,不然油炸的时候会溅出来很多的热油。炸扣肉一定要肉皮朝下,并且油要多一些,这样才能使扣肉炸的更均匀,炸时候注意翻动五花肉,使肉受热均匀。当肉皮炸至焦黄色,猪皮上面出现很多褶皱的时候扣肉就炸好了,然后把扣肉切片就可以食用了。

3酸菜扣肉的家常做法

将带皮的五花肉洗净后,凉水下锅撇净浮沫加入料酒、片去腥,再煮20分钟左右后捞出,沥干水份表皮扎几个洞,并抹上酱油、料酒腌制上色。将酸菜半棵,多冲几遍洗净后,切成条挤干水份。锅中的油烧热将猪皮朝下把五花肉放进去,炸至变成焦红色并且猪皮起泡后,捞出切片放入大碗中备用。将生抽、糖、、料酒、葱姜沫等调拌成调味汁淋到五花肉上。蒸锅蒸半小时后放入酸菜,再蒸半小时左右就可以了。

4盐菜扣肉的做法

盐菜扣肉是贵州的一种特色土菜。准备材料:带皮的猪五花肉、香辣盐菜、干。将处理干净的五花肉放在冷水里,煮开后把血沫撇净,肉煮至八成熟后捞出沥干水分。将酱油、甜酒、均匀地涂抹在肉皮上。取一锅放入多一些的油烧热后,将五花肉炸至亮红色,可以盖上锅盖以免热油溅出烫伤。出锅后切成大片把扣肉皮朝下排在砂锅中,上面均匀地撒上盐、,酱油,再放入干笋和盐菜,用大火蒸一小时左右就可以了。

5腐乳扣肉的做法

腐乳扣肉一定要选用红色的腐乳汁。将猪五花肉冲洗干净后切成小块,凉水下锅焯出血沫,捞出后沥干水份备用。锅烧热加入油烧至七成热后放入葱段、姜片爆出香味儿,再放入沥干水份的肉块,炒至肉块变色后加入黄酒、白糖和一碗红色的腐乳汁,翻炒均匀加入适量清水小火炖半小时。取出放到一个大碗中排列整齐,放入蒸锅中,再蒸半小时到一小时就可以了。

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