把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。 特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。
1扣肉做法
扣肉的做法:五花肉,芽菜,生姜,葱,蒜,八角。首先把五花肉清洗干净,锅里烧开水,把五花肉放进锅里煮熟,等颜色变白的时候,再捞出来,加入适量的盐清洗干净。再把五花肉切成薄片。抹上蜂蜜。放入油锅中油炸成棕红色的,放在碗里。在放入葱,生姜,八角,盐,味精,胡椒粉,白糖,酱油,高汤。上笼再用中火蒸煮两个小时。再把肉扣在盘里面,汤汁倒入锅里面后勾芡,在淋在扣肉上即可。
2酸菜扣肉的家常做法
酸菜扣肉的家常做法:油炸好的扣肉。酸菜,生抽,老抽,糖,料酒。首先把酸菜清洗干净,切成碎碎的,扣肉切成片,放在碗里,锅里放入油烧热,把酸菜倒进去翻炒。在碗里放入生抽,老抽,糖以及料酒搅拌均匀。在把调好的酱汁倒进酸菜,继续的翻炒。再把炒好的酸菜盛起,倒在扣肉上。然后隔水用大火蒸半个小时。直接把汤翻进来。扣肉扣在盘子,淋上汤汁即可。
3蒸扣肉的做法
蒸扣肉的做法:五花肉,盐,葱头,酱油,生姜,料酒,香叶,辣椒。具体的做法:1、五花肉清洗干净,控干水分,在锅里放入适量的油,再把五花肉倒进去,肉皮面朝上,炸到表面变色。炸完后在锅里放入热水,和五花肉平就可以。2、加入适量的香叶,辣椒,葱,生姜,适量的盐,料酒,酱油,用4高压锅15分钟。3、捞出来放凉,在切成片装盘,放入蒸锅中蒸15分钟。出锅就可以吃了。