把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
1炸扣肉的技巧
首先需要将肉先放在水里用小火先煮上6到7分熟的样子，之后再取出来在上面涂抹上足够的酱油进行上色。然后在锅中倒入适量的油，等油温够了之后就将肉倒入锅中，把猪肉炸至出现红色就可以捞出来，然后立刻放在事先准备好的清水中。之后将肉切成均匀的薄片状，然后平放在碗里。之后将梅菜清洗干净切成碎状，放入锅中进行爆炒，在碗中加入梅菜和白糖放在肉上，倒上鸡汤，最后所有的东西放在火上进行蒸。
2蒸扣肉的做法
首先先要将猪肉放在事先盛满冷水的大锅中，再加入少许的酱油和葱蒜，小火煮2到3个小时。之后把猪肉切成比较均匀的片状，之后将梅菜清洗干净进行切碎处理，之后将葱蒜等之类的调料品先下油锅进行爆香。再将梅菜也放入锅中进行翻炒，之后将饭炒好的东西倒在事先码放好的肉上，然后再倒入适量的酱油红糖，放入锅中之前可以加入少许的鸡汤，最后盖上锅盖，用大火进行蒸，20分钟就可以了。
3芋头扣肉的做法
首先先将猪肉放在水中加入适量的桂皮，以及八角，用大火煮上半个小时，等到猪肉出现七八分熟就可以了。之后在煮好的猪肉上适当的抹上一点蜂蜜和酱牛进行上色，然后将猪肉赶紧放入冰箱里进行冷冻，冷冻大概2到3个小时可以拿出来进行切片。之后将芋头清洗干净切片之后放入油锅中进行煎炸，然后将煎炸好的芋头配合着已经切片好的肉，全部都放入碗中，放入蒸锅中一起蒸大概一个小时。