把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
1怎样做扣肉
首先准备好新鲜的五花肉，然后把肉切成大块状放在水煮开的锅里，直到筷子能把肉戳穿就可以拿出来了。接着把肉放在黄酒里泡半小时左右，这样可以保证肉充满香味。在锅里倒大半锅的油，直到手放在锅上能感觉到热度就可以把肉放进去炸，注意要把锅盖盖上，炸10分钟左右后等到肉变成棕红色就可以拿出来了，然后放在沸水里煮一会。再把五花肉切成片状，放入盐、味精等，接着在肉上铺上梅干菜蒸20分钟左右就可以了。
2酸菜扣肉的家常做法
首先把五花肉切成块放在油锅里炸，直到肉变成棕红色为止。同时把酸菜洗干净并且剁碎放在一边。接着把扣肉切成片状，整齐的放在大碗里。然后另拿一只锅倒入油，烧热后把酸菜倒进去翻炒。然后准备调料，把生抽、白糖、老抽调匀后倒进锅里，接着把酸菜倒进去炒5分钟左右后盛出来倒在有扣肉的碗里，最后放在锅里蒸半小时左右后淋上汤汁就可以了。
3香芋扣肉
首先在锅里烧开水后把五花肉放进去煮熟，再放在碗里晾凉后再加入老抽两勺。然后在铁锅里放上油后，把肉皮朝下放在锅里炸，直到能够看见五花肉上的褶皮后捞起来，继续放在冷水泡一下。接着用刀把五花肉切成片状，同时把香芋的皮去掉并切成和五花肉一样厚度的片状。在锅里放一些油把香芋片炸一下，加入生抽和料酒、白糖等搅拌均匀，接着把五花肉也倒进去，使肉和香芋片都裹上酱料。最后把五花肉和香芋片间隔的放在碗里蒸上一小时。
4蒸扣肉的做法
首先先把猪肉切成块状，并把葱切成小段，生姜切成丝。然后把猪肉放到有冷水的锅里，加入一些酱油和葱、生姜等，调成小火煮两个小时。然后将煮好的猪肉切成片状放在碗里，把姜丝和葱都撒在上面，接着撒上一些咸香椿，倒上少量的酱油。最后就可以放在锅里蒸一小时左右后拿出来，并把它倒扣在盆子里再淋上一些香油就可以食用了。
5盐菜扣肉的做法
首先用剪子把五花肉上的毛去除，然后放在冷水里浸泡一小时左右，再用刀彻底脱毛后清洗干净。拿一只锅放入3/4的水，把五花肉放进去煮到八成熟的时候捞起来。接着用干净的把肉皮上的水擦拭干，并把酱油抹在肉皮上，保证肉皮的光滑。再把五花肉放在油锅里炸，等到时候变成棕红色的时候捞起来切成小片状，放到盆子里后，均匀的撒一些食盐酱油和干菜笋，调成大火蒸一个小时就可以食用了。