梅菜扣肉饼

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，惠州也有种植梅菜。梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

1梅干菜烧饼的做法

做梅干菜烧饼的方法：把梅干菜用清水浸泡数分钟，浸泡的时候反复揉搓清洗，洗干净后水分沥干。梅干菜切碎，五花肉切成碎末，大葱切成碎末。把梅干菜和大葱、五花肉放到碗里面，加入适量食盐和蔗糖、香油，调和均匀。面粉放入盆中，加适量水和酵母，和面，静置10分钟。用擀面杖把面团擀成团状，摊成薄饼，两个薄饼中夹适量梅干菜肉泥，再擀制成饼状，送入烤箱，烤20分钟左右，取出即可。

2梅干菜扣肉饼

做梅干菜扣肉饼的方法：梅干菜洗干净后水分沥干，直接切碎。猪肉洗干净，切成肉丁。找一个干净的盆，把梅干菜和猪肉放入盆中，在放适量食盐、生抽、老抽、料酒、食醋、花椒粉、辣椒粉、调味盐，搅拌均匀后备用。面粉中加入适量酵母粉和水，反复和面，然后放置30分钟左右。把面团干成六个大小不等的小饼子，买干菜肉泥用两个饼夹着，捏实，放入烤箱200度烤二十分钟，取出即成。

3梅菜肉饼的做法

做梅菜肉饼的方法：把猪瘦肉清洗干净，直接剁碎。梅干菜洗干净后也剁碎。猪肉和梅干菜一起放到盆里面，再放入食盐、生淀粉、适量的水、香油、葱花，搅拌均匀。然后开始和面，面和好后摊成饼，把制作好的梅干菜肉里均匀的铺在大饼上，然后把饼对折，边缘处捏紧。把大饼放到微波炉里面烤20分钟，取出后放在盘子或者案板上，用道具把梅菜肉饼切成小块，待凉后开吃。

4梅干菜的制作方法

制作梅干菜方法很简单，选用的材料可以是萝卜叶子，也可以是大头菜叶子。具体的制作方法：把萝卜叶或者大头菜叶收割回家，每一片都要清洗干净。然后把竹子破成竹丝，注意，竹子边缘非常锋利，破开的时候要小心，避免划伤手。破成丝的竹子用水清洗干净，然后找一个阴凉通风的地方，把竹丝两边挂在架子上，洗干净的菜叶晾在竹丝上，自然风干，大约一个月左右，把菜叶收回家，找一个干净的坛子，把菜叶放在坛子里面，撒入腌制盐，保存3个月左右，梅干菜制作成功。

5梅干菜红烧肉

做梅干菜红烧肉的方法：梅干菜用清水洗一次，水分沥干，切碎。五花肉洗干净，切成小块。五花肉很冷水放入锅里，把水烧开，五花肉沥干。锅里放入适量红糖和食用油，加入到红糖开始冒泡，把五花肉放锅里，反复翻炒上色。再放入一块豆腐乳，把豆腐乳翻炒均匀，再放入料酒和老抽，翻炒均匀，转入砂锅，再放入梅干，加入适量温水，用小火慢慢炖半个小时，逐渐收汁后起锅。