梅菜扣肉的家常做法

梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

1梅干菜烧饼

梅干菜是一种客家土菜,是芥菜晒干后制成的,梅干菜烧饼,咸香适宜非常美味。首先把梅干菜在水中泡开后洗净剁碎备用,将五花肉剁成肉泥,加入、糖、生抽料酒胡椒粉、香油等,再加入切碎的梅干菜调拌均匀。选择一个稍大的盆加入适量的面粉,放入温水揉成面团后,静置10分钟左右让面醒醒。将醒好的面团切成大小相近团,最后擀成面饼把肉馅包进去,然后用擀面杖轻轻的擀薄一些,这样面饼在煎炸时受热更均匀易熟。

2梅干菜的制作方法

梅干菜多产生自浙江绍兴、桐乡、广东一带。梅干菜含有丰富的胡萝卜素和一些矿物质,可以开胃健脾、生津补气。将芥菜清理清洗干净后,放在干燥通风处晾晒几天,等到叶子都变成黄、变软的时候,将干菜切成丝。把切好的菜饭放入盆里多撒些盐,用手揉搓,等到搓出菜汁的时候就可以放在干净的瓦罐中。把罐子密封后放在阴凉处,大约腌制一个月左右就可以取出食用了。

3梅干菜红烧肉

先把梅干菜用清水浸泡一会待用,将五花肉切成小块,用冷水下锅焯一下去腥和血沫。炒锅内放入油后加入冰糖,炒至冰糖融化变成褐色并有气泡翻滚时,把五花肉倒进去,快速的翻炒后倒入黄酒老抽和泡好的梅干菜一起翻拌均匀,加入葱段、片再翻炒一下把所以材料移入准备好的砂锅内。砂锅内倒少许的,加入适量清水,煮开后小火炖至汤汁浓稠快收干就可以了。

4梅菜炒肉

把腌制好的梅干菜取出冲洗干净,放到清水里浸泡一会儿。猪五花肉冷水下锅,水开后撇干净血沫,放入一些料酒、八角花椒等,煮约15分钟左右后捞出沥干水份并切片备用。把炒锅烧热后放油,将葱段、姜片放入锅中煸出香味,再放入五花肉片和切好的梅干菜翻炒,加入一些糖、料酒和老抽,以及少许清水后炖煮几分钟。可将根据口味加入一些青红辣椒,撒上盐调味大火颠炒均匀后就可以出锅了。

5梅菜小酥肉

梅菜小酥肉口味独特,味道浓香。准备材料五花肉和适量梅干菜,梅干菜清洗干净后放入水中浸泡待用;将猪五花肉洗净后切成小薄片,取一个碗打入鸡蛋淀粉搅拌均匀,放入五花肉使每一片肉都均匀地裹上蛋液,并腌制几分钟。锅中油烧至约五热的时候,将花肉片一片片放进去,以免粘黏在一起,炸至金黄色后捞出备用。炒锅加入食用油烧热后放入葱、姜、干辣椒煸出香味放入梅干菜、木耳、小酥肉翻炒均匀,倒入一些清水炖煮3分钟左右,大火收汁就完成了。

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