盐焗鸡配方

盐焗鸡秘方是这样的：先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。与“正宗客家”盐焗鸡无异。茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。

1盐焗鸡粉配方

准备鸡半只，香油、花生油。把鸡洗净，控干水分，鸡粉的配方是葱粉、姜粉、肉香粉、糖、小麦粉、味精和盐。在鸡身上抹上鸡粉，然后在剩下的鸡粉中放入香油，加适量花生油，做成糊状，把抹好调料的鸡放到蒸锅中，大火蒸12分钟左右，然后出锅，把鸡撕成块状，锅中放油，热油淋在准备好的盐焗鸡粉上面，然后把调料淋在鸡肉上即可。

2盐焗鸡翅配方

准备鸡翅适量，香油、花生油。把鸡翅洗净，控干水分，鸡粉的配方是小麦粉、味精和盐、葱粉、姜粉、肉香粉、糖。在鸡身上抹上鸡粉，然后在剩下的鸡粉中放入香油，加适量花生油，做成糊状，把抹好调料的鸡翅放到蒸锅中，大火蒸12分钟左右，然后出锅，锅中放油，热油淋在准备好的盐焗鸡粉上面，然后把调料淋在鸡翅上就可以食用了。

3怎么做盐焗鸡

把沙姜去皮，剁成末，香菜洗净。把鸡收拾干净，去头去内脏、脚、鸡脖。控干水分。把米酒和姜末放到一起，涂在鸡身上，把剩下的米酒倒在鸡肚中。腌制一会儿。然后用厨房纸把鸡包好，一定要密封好，然后在锅中放粗盐，把鸡放到锅中煮一小时。把鸡捞出，拿下厨房纸，把鸡放到盆中，放些香菜就可以食用了。盐焗鸡最好选用三黄鸡。

4鸡油饭的做法

鸡油饭的做法很简单，同时营养丰富，鸡油有丰富的脂肪和蛋白质，有很好的促进消化的作用，准备适量的鸡皮或鸡油，锅中放油，油热后放后鸡皮和鸡油，炒香，把油炒出来。然后准备电饭锅，象做米饭一样，把米饭淘好，放到电饭锅中，加水，加入鸡皮和鸡油，再加少许的盐，按煮饭键，饭锅跳后，再焖一会儿，吃的时候把鸡皮去掉就可以了。

5碳锅鸡的做法

碳锅鸡的做法简单，味道麻辣鲜香，汤汁红亮，孜然味浓，五香味正。准备鸡一只，葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、油、豆瓣酱。把鸡收拾干净，去脚去头去鸡脖。控干水分。锅中放油，放干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜炒香，然后把鸡放油锅中煎一下，再加入料酒，大火烧开后，小火炖炖五分钟，再把鸡放到碳锅中，继续炖二十分钟即可。