腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
1萝卜干炒腊肉
萝卜干炒腊肉是一道川菜，这道菜中的主要成分就是萝卜干、青红椒和花椒等。在制作的时候要将锅里面放入少量的热水，加入腊肉和花椒等食材一起煮沸，要煮到腊肉断生以后才可以取出来晾凉，用刀将腊肉切成片状。然后把萝卜干、青红椒和葱姜蒜都切成片，在炒锅里面放入一定的热油，烧至六成热以后就可以放入葱姜蒜来炝锅。随后就可以放入一点剁椒，炒出来香味以后放入腊肉和萝卜干炒熟即可。
2腊肉的家常做法
腊肉最家常的做法就是小炒腊肉，把腊肉用温水浸泡以后洗干净，将泡好的腊肉用刀切成片，葱姜蒜全部切成碎末备用，往锅里倒入一定的植物油。等到油烧热以后再放入姜丝一起爆炒，在炒的过程中还要放入一少勺的红油，这是为了让食材的颜色变得更鲜艳。倒入腊肉片以后就可以改为小火来翻炒，最后在腊肉炒软后再倒入蒜苗叶翻炒均匀出锅。
3杏鲍菇炒腊肉
杏鲍菇炒腊肉所需要用到的食材就是杏鲍菇、五花腊肉和胡萝卜等。刚开始就要把炒锅里面放入油，将葱姜蒜先放到锅里面爆炒出来的香味。再放入切好的胡萝卜片炒匀，倒入香菇片、五花腊肉等食材，要将腊肉的油炒出来，这样才可以让人们在吃的时候肥而不腻，还要加入少量的生抽来调色。然后加入适量的热水，中火炖5分钟，炖好以后加入食盐调味即可出锅。
4自制烟熏腊肉
自制烟熏腊肉就要准备好腌制用的调味料，将买回来的新鲜猪肉切成细条，把粗盐全部抹在猪肉上面，要涂抹均匀。最好是用自己的手掌给猪肉做一个按摩，这样的话是可以让食盐更快的进入到猪肉当中。随后将白砂糖、白酒和花椒等调味品放到盆里面，再将猪肉放到盆里面翻滚几下，这是为了裹上调味品。然后将猪肉用保鲜膜密封好封存5天左右，等到腌制好以后还要在太阳底下晒一个星期才可以。
5孕妇能吃腊肉吗
孕妇们是不能够吃腊肉的，因为腊肉里面含有的食盐量比较高，是一种含有高脂肪的食材。这种食材还具有一定的致癌物，特别是其中含有的亚硝胺能够进入到胎盘当中，通过胎盘进入到胎儿的身体内部，这对于胎儿的身体健康是有很大的影响，很可能使得胎儿患上先天性疾病。所以建议孕妇们最好是吃新鲜的食物，这些腌制的食物会让孕妇摄入过多的热量，从而引起妊娠毒血症。