蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。其具体做法为首先将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；然后将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；最后将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味，与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成
1蒜苗回锅肉的家常做法
蒜苗切成段，五花肉切成片放入一旁备用。水在锅中烧开之后加入花椒、料酒、葱姜蒜片、直到水煮开之后把五花肉放入锅中煮至七成熟左右，捞出五花肉晾干，放在一旁去掉水分。把切好的蒜苗、红辣椒、放入锅中花生油，煸出香味，之后再把蒜苗和五花肉全部放入锅中。加入白糖、红辣椒、酱油、甜面酱、还有盐和味精，炒至均匀，大约5分钟左右即可出锅。
2蒜苗回锅肉的配料
蒜苗回锅肉主要的配料有葱姜蒜，是炒菜必备的，主要是用来炝锅用。准备红辣椒、豆豉和料酒、主要是提香增加色泽、酱油可以让五花肉看起来肥瘦均匀。减少五花肉的油腻感，在快出锅时要加入甜面酱、白糖和花生油。白糖主要是增加口感，减少盐、味精带来的咸味。这样可以让菜吃起来更加爽口，豆瓣酱主要是用豆子制作的，其中含有丰富的大豆异黄酮。
3蒜苗回锅肉用什么肉
在做蒜苗回锅肉使用的肉，可以用五花肉，瘦猪肉吃起来会影响口感，只有五花肉肥瘦相间吃起来才黄爽滑可口。但如果不爱吃肥肉的人，也可以选择羊肉或是瘦猪肉，做鸡肉也是可以的。可根据本身购买的时候才选择，蒜苗的主要作用，是去掉肉中的腥味，让回锅肉吃起来更加好吃。不管是用什么肉，只要把调料加的重组去掉肉中的腥味，都可以做的味道很鲜美。
4蒜苔和蒜苗的区别
蒜苗和蒜苔同样是两种蔬菜，但是它们的区别很大，蒜苗是在大蒜幼苗发育时，长出的青苗，蒜苗中具有蒜的香辣味，口感香脆其中富含有丰富的蛋白质，胡萝卜素以及维生素c，这并不是发物可以放心的使用。蒜苔是大蒜在发芽时生长出青苗过后，从中间出现的花径，蒜苔的最顶部也会开出花朵，是白色，也是很常见的一种蔬菜，并不是发物。其中含有丰富的微量元素和植物元素，补充维生素d和胡萝卜素。
5蒜苗回锅肉的热量
蒜苗回锅肉的热量大约在1023大卡，主要的材料是五花肉，大约有500卡左右，蒜苗的热量虽然很低，但其中有五花肉的热量包括了油的热量。有酱油，味精和鸡精，总热量加起来，总体这一道菜的热量大约在1023大卡。其实这道菜的热量并不是很高，而且蒜苗本身可补充微量元素和蛋白质，还可以补充维生素，减肥期间也可以食用。