蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。其具体做法为首先将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;然后将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;最后将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味,与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成

1蒜苗回锅肉调料

蒜苗回锅肉的主要调料,都是很普通的家常调味剂。先把五花肉切成肉片,放上酱油、蒜蓉、辣椒酱和红油搅拌均匀,最后再把切好的香菜放一旁备用。蒜苗切成段,先在锅中加入油,把葱蒜末放入锅中爆炒出香味,之后再把五花肉放入锅中。在这个期间均匀地搅拌,加入适量的水、酱油、味精白砂糖、主要是用来提味增加颜色,减少五花肉的油腻感,在出锅前撒上香菜和即可。

2蒜苗回锅肉怎么做更好吃

想把蒜苗回锅肉做的好吃,做的时候要下一番功夫。蒜苗回锅肉的肉,一定要是五花肉,只有肥瘦相间的肉,吃起来才会好吃。不要把肥肉瘦肉单独分开,这样就会影响到正常口感。在做的时候,可以把肉放在锅中先用锅煮一下,这样可以去掉肉中的腥味,在切好的肉中放入酱油、香油、芝麻油、蒜蓉和辣椒腌制一会,再上锅可以把味道做得更好。

3蒜苗和蒜苔的区别

蒜苗和蒜苔是完全不同的两种蔬菜,蒜苗就是指的蒜在生芽的时候出现两片叶子,这就是蒜苗,虽然也有点类似于像蒜苔,但是蒜苗不会开花,属于叶子类型的,同样也是大蒜生长出来的一种蔬菜。本身具有丰富的维生素c、维生素a和蛋白质。蒜苔也是常吃的蔬菜,主要是生长在蒜的中间,新鲜的大蒜在剥开后,都会发现中间有一些个花径,这就是蒜薹的根部。蒜苔会开花,会结果,同样也具有很好的蛋白质,微量元素和维生素。

4蒜苗回锅肉用什么肉

在做蒜苗回锅肉时主要选用五花肉,五花肉是肥瘦相间的肉。虽然很多不爱吃肥肉的人觉得不能接受,但是这一道菜可以减少五花肉的油腻感,更不会在吃的时候察觉到五花肉有肥肉,因为太肥腻引起恶心的问题。平时在做之前先把五花肉洗干净切成片,用锅煮一下放上蒜蓉、辣椒酱红辣椒汁、酱油或芝麻油腌制一下。可减少五花肉的油腻感,之后再做蒜苗回锅肉味道就会更好一些。

5蒜苗回锅肉的热量

蒜苗回锅肉的热量约520大卡左右,相当于普通的100克。其中主要的热量来自于五花肉和油的高低,油在加工时因为油太热,引起热量升高。在做蒜苗回锅肉时加入芝麻油、花生油和香油等多种油类。这些油中还不能完全包括五花肉的热量。所以热量相当高,在减肥期每周不要超过两次食用,以免太油腻引起脂肪过高、肥胖、身体热量过高。

图说养生