酥肉的做法

酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。肉、蛋的营养价值不必说，而木耳富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素C的最好来源之一。

1扣碗酥肉

制作扣碗酥肉的方法：选个头较小的输入备用。生葱切成丝、生姜切成细颗粒后者切成片，大茴香备用。把小的酥肉放到碗里面，再放入切好的大葱和生姜，同时放入大茴香。再倒入适量酱油，放适量食盐，加适量温开水，搅拌均匀，放到蒸锅里面，用中火蒸大约十分钟，最后出锅可食用。注意，酥肉在制作的过程中已经添加有时间，所以食盐可以适量少放，避免做出来太咸不好吃。

2川味酥肉

制作川味酥肉的方法：猪骨头肉剃下来洗干净，晾干水分，切成小块。干净的盆子里面放适量花椒油搅拌均匀，打一个鸡蛋入盆中，再次搅拌均匀，然后撒上适量鸡精、调味盐、食盐、水淀粉、红糖，快速搅拌均匀后备用。锅里面适量多放油，等到油温在八成热的时候，用手把调制好的猪骨头肉捏成小块，放到油锅里面炸，一边炸一边翻动，直到猪骨头肉炸到金黄色，听不到炸水的声音，起锅，油脂沥干，待凉就可以吃。

3酸汤酥肉的做法

制作酸汤酥肉的方法：选半肥半瘦的猪肉，也可以把猪瘦肉和猪肥肉混合在一起使用。选好的猪肉切成块放入盆里，然后打一个鸡蛋放入盆中，加入适量水淀粉、葱花、辣椒油、香油、五香粉、食盐、生抽，快速混合均匀后备用。锅里面放油，油温至八成热时，调好的猪肉捏成团后下锅炸，大约油炸5到10分钟左右，起锅控干油备用。另起锅，放适量油，把切好的酸菜小锅翻炒出香味，油炸好的酥肉直接下锅翻炒，放适量水烧开，此时可加入少量粉丝，再次煮大约3到5分钟，起锅。

4炸酥肉的家常做法

油炸酥肉的家常做法：找一块半肥半瘦的猪肉，切成条或者轻巧欢快，放在盆子里面，加适量食盐，洒少量胡椒粉，再放入适量花椒粉和孜然粉，撒上料酒，浇上鸡蛋清，再放适量味精，加入水淀粉，快速搅拌均匀备用。锅烧干，放足量的油，中火把油烧到五成热，然后调制好的猪肉捏成丸子状下锅油炸，油炸的时候要慢慢翻动，直到肉里面的水分炸干，此时已经是焦黄色，可以起锅。

5炖酥肉

单纯炖酥肉吃起来味道单调，可放入蔬菜，比如白菜炖酥肉的做法：找一棵白菜洗干净，把六七片白菜叶子切碎后备用。炸好的酥肉直接切成小块，大葱切成段，生姜切片，大蒜切成小颗粒。锅里放适量油，五成油温的时候把生姜和大蒜下锅，反复翻炒，大约30秒后放入切好的酥肉，翻炒大约一分钟左右，放适量调味盐和食盐，再放入适量水，大火烧开，转中火，切好的最白菜下锅，盖上锅盖，水烧开之后再煮大约一分钟，起锅。