石首鱼,又名黄花鱼,也叫江鱼。此鱼出水能叫,夜间发光,头中有像棋子的石头,所以叫石首鱼。 石首鱼是鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称。一般为底栖,肉食性,大部分分布暖海或热带沿海,少数生活于温带或淡水水域。
1黄花鱼的做法
黄花鱼可以红烧,具体的制作方法:把黄花鱼打理干净后在鱼身体两侧打上花刀,撒料酒、生姜片、葱花,码味二十分钟左右。然后沥干黄花鱼的水分备用。锅里放足量植物油,黄花鱼下锅油煎到两面金黄,此时黄花鱼已经七成熟,黄花鱼起锅备用。锅里放适量油,加入豆豉、豆瓣酱、生姜、生抽、调味盐、辣椒粉、蒜蓉、食醋,用小火翻炒均匀后,煎好的黄花鱼下锅,用中火快速翻炒,然后放入适量水,大约两分钟后大火收汁起锅。
2清蒸黄花鱼的做法
制作清蒸黄花鱼的方法:黄花鱼买回家后,鱼鳃、鱼鳞、内脏、鱼鳍、鱼尾去掉,血水冲洗干净,在鱼两面划上刀口。鱼放入盆中,加入料酒、食盐、老姜、大葱、食盐,腌制十分钟。腌制好的黄花鱼放入盘中,在鱼身表面放上生姜快、葱段,盘子放入蒸笼蒸十分钟左右,取出,去掉生姜、葱段。辣椒剁碎放在蒸好的黄花鱼面,锅里放油,加入酱油、豆瓣、食盐、食醋、老抽,豆豉,翻炒均匀后光火,油浇在黄花鱼上,即成。
3黄花鱼怎么做好吃
黄花鱼好吃的做法:选一条大的黄花鱼,打理干净。找一干净碗,放入蔗糖和食醋,调和均匀,洗干净的黄花鱼两面打花刀,鸡蛋打散后涂抹在黄花鱼表面,锅里放油,沾有鸡蛋液的黄花鱼下锅油煎到两面发黄,然后放入生姜排尿、大葱单、花椒,继续油煎片刻后放入适量水,加入适量食盐,用大火烧开,转小火煮大约三十分钟,黄花鱼肉已经熟透,撒上香菜和葱花,起锅。
4红烧黄花鱼
制作红烧黄花鱼的方法:选两条体积相当的黄花鱼,总重大约一斤半,鱼打理干净后在鱼身且数个刀口,放入盆里,撒料酒、姜片、大葱、食盐,腌制二十分钟。锅里放大量植物油,油温五成热的时候,腌制好的黄花鱼两条一起效果煎炸,两面金黄时捞起。生姜切片,大葱切段,锅里放适量油,加入生姜大葱,炒出香味后放入煎好的黄花鱼,加适量水,大火把水煮沸,再用中火慢煮二十分钟,起锅了前撒少许调味盐,收汁。