溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
1溜肉段的家常做法
首先将瘦肉切成差不多的小条状,同时还要将胡萝卜、辣椒、蒜头以及大葱切好备份。然后在瘦肉里添加适当的生抽、料酒、鸡蛋清,加入食盐和鸡精以后充分搅拌后放在一旁腌制半小时。等肉腌好以后再加入淀粉和清水搅拌成糊状,随后将锅里的食用油烧热以后把沾满淀粉的肉条放到锅里,一般肉的表皮硬了以后就能捞出来控油。其次还要将锅中放入少量的食用油爆炒葱姜蒜,炒出香味后加入胡萝卜和姜辣椒,倒入酱汁喝茶好的肉段,翻炒几下即可装盘。
2茄子炒肉的做法
茄子炒肉的做法很简单,首先要准备好五花肉、茄子和番茄,将茄子切成小薄片,以后放在盐水里浸泡几分钟,控干水分后备用。同时还要将西红柿切成小块状,而瘦肉切好以后放在淀粉和料酒中腌制半个小时。随后锅里放入热油,先将瘦肉炒好以后备用,油锅第二次烧热以后要放入茄子,等茄子烧好以后要加入番茄进行翻炒,然后再添加半碗水盖上锅盖,闷好之后在放入肉丝,倒入调味剂搅拌均匀即可。
3酸菜炒肉的做法
首先要准备好猪肉和酸菜,将猪肉清洗干净以后切成小片放在碗里,为了猪肉更加有味道还可以加入食盐和料酒进行腌制,而腌制的过程中要将酸菜切碎。其次在锅中倒入食用油,先将干辣椒、花椒以及葱姜蒜放进去爆炒,等到炒出香味以后再将瘦肉加进去,肉炒到变色后再放入酸菜。适当的翻炒以后再根据个人口味加入味精和其他调味品,最后即可起锅。