鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼（《临海异物志》）、昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。
1清蒸鲳鱼的做法
制作清蒸鲳鱼的方法：新鲜的鲳鱼洗干净，肚皮剪开，内脏清理掉，在鲳鱼的两面井字花刀，撒上适量的料酒，两面涂抹均匀，再撒上生姜块、葱段、花椒，腌制大约十分钟。锅里放水烧开，隔着水，蒸鲳鱼10分钟左右，取出来把调料去掉。锅里放少量油，放入两颗香菜，适量胡萝卜丝，翻炒香，放适量食盐，炒均匀后浇在蒸好的鲳鱼表面，撒上葱花，清蒸鲳鱼制作成功。
2鲳鱼怎么去内脏
鲳鱼身体扁平，买回家后洗干净，剪刀把肚子剪开，里面的内脏全部清理掉。鲳鱼身体结构不复杂，打理起来很容易。制作酱油烧鲳鱼的方法：如上所述，鲳鱼打理干净，冲洗掉血水。在鲳鱼表面划上刀口，酱油、料酒、味精、淀粉抹在鲳鱼表面，腌制20分钟。锅里放油，加上葱块、葱段、花椒、炒香后鲳鱼下锅，两面煎炸略微发黄的时候，放入适量水，水烧开放调味盐，煮大约5分钟左右，倒入老抽，翻炒均匀后收汁便可以起锅。
3红烧鲳鱼的做法
制作红烧鲳鱼的方法：把生姜切成片，大蒜切成颗粒，大葱切成段。鲳鱼洗干净沥干水分，切成块。锅里放油，葱姜蒜下锅爆炒香，再放入鲳鱼块，快速翻炒至两面金黄，然后加适量料酒和豆豉，翻炒均匀后再加入老抽生抽和适量的水，用小火煮大约5分钟，然后用大火煮，同时放入鸡精、适量蔗糖，大火收汁，撒上葱花，葱花断生之后就可以起锅。
4孕妇能吃鲳鱼吗
孕妇可以适当吃鲳鱼，但不能吃太多。因为鲳鱼是寒凉性质的食物，孕妇吃太多容易影响胃肠消化功能，妨碍身体吸收营养，对胎儿生长发育不好。当然鲳鱼同样很丰富营养，比如蛋白质、维生素、钙磷铁等，但是鲳鱼含有较多胆固醇，不要吃太多。孕妇可以吃鲫鱼、草鱼等普通鱼类，平时没有接触过的鱼肉最好不吃，有可能引起过敏。另外，制作鲳鱼多用到油煎油炸，这类食物是孕妇要避免的。
5干烧鲳鱼
制作干烧鲳鱼的方法：去掉长于鳃和内脏，鲳鱼表面划刀，大葱和生姜大蒜都切成末。锅里放油，烧到九成油温的时候，把鲳鱼下锅油炸到两面金黄，然后捞出，再起一锅，放适量油，把葱姜蒜末放下油锅炒香，再撒入适量料酒、食盐、蔗糖、食醋，加入适量水，烧开之后，鲳鱼下锅用小火炖，大约十分钟左右，锅里面的汤汁渐渐收拢，撒上葱花，放适量老抽，可以起锅。