鲳鱼在宁波沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:“梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈,春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。”
1清蒸鲳鱼的家常做法
第一步先将鲳鱼开膛去鳃,然后洗干净然后将鱼身打花刀。第二步放入一些料酒和白胡椒腌制20分钟左右。第三步将鱼装入盘中,然后再放入一些小葱和生姜。第四步在锅中加入一些清水煮开后,把鱼放入锅中蒸8分钟左右,然后需要倒掉盘中的一些腥水。第五步把蒸鱼豉油淋在鱼身上,然后再蒸5分钟左右。这会不加红辣椒丝撒在蒸好的鱼上即可。
2清蒸鳊鱼
第一步先将鲳鱼开膛去鳃,然后洗干净然后将鱼身打花刀。第二步放入一些料酒和白胡椒腌制20分钟左右。第三步将鱼装入盘中,然后再放入一些小葱和生姜。第四步在锅中加入一些清水煮开后,把鱼放入锅中蒸8分钟左右,然后需要倒掉盘中的一些腥水。第五步把蒸鱼豉油淋在鱼身上,然后再蒸5分钟左右。这会不加红辣椒丝撒在蒸好的鱼上即可。
3淡水鲳鱼
第一步先准备一斤半左右的鳊鱼,然后再准备一些瘦猪肉300克。第二步将买回来的鱼破腹去鳃,然后去掉内脏洗干净。第三步用刀在鱼的两边横向划四刀,然后将猪瘦肉剁成肉末,需要多放点料酒和生姜一起。第四步在鱼肚子里面塞入剁好的瘦猪肉,然后放在盘子里面。最后一步在锅内放上适量的水,然后把盘子放入锅中,需要蒸15分钟左右即可食用。