在古蔺县城的大街小巷,到处可见出售麻辣鸡的摊点。唯“袁老大麻辣鸡”又叫“袁大头麻辣鸡”尤其出名,为古蔺麻辣鸡的正宗。其特点是选料严格,工艺考究,香气扑鼻,肉质细嫩,皮脆脱骨,咸淡适宜,麻辣得当,凡品尝者均赞不绝口。喜欢川味的客人来到古蔺,都要品尝一番。
1干蹦鸡的做法
干嘣鸡的做法其实是非常简单的。首先把鸡肉切成块,用盐、料酒、大料、花椒腌制半小时左右。把青椒、干辣椒和姜切块,之后锅中放油把青椒、辣椒和姜煸炒出香味来。放入腌好的鸡块和腌料一起炒,炒的过程中放入盐、豆瓣酱、和老抽。然后再炒二十分钟左右,等鸡肉完全之后加入蒜瓣两分钟后就能出锅了。做干嘣鸡的时候一定要充分的腌制好鸡块,这样才能有比较好的口感。
2酱油鸡的做法
酱油鸡因为制作简单,味道鲜美而受到很多人的喜欢。制作酱油鸡首先要把鸡切成块状,用盐和料酒涂抹均匀后腌制十分钟左右。在锅中加水,水以淹没鸡的四分之三为佳。放入冰糖、老抽、姜片、生抽、葱段、八角、桂皮、香叶开火煮。大火煮开之后改用小火慢炖二十分钟左右。之后就可以把鸡出锅了,鸡块出锅的时候淋上一些麻油会让味道更佳的鲜美,对于身体来说也是有非常高营养价值的。
3卤水鸡脚的做法
鸡脚是一种高胶原蛋白、脂肪低的食物。用鸡脚也是能做出非常美味的食物。卤水鸡脚就是这么制作简单,但是味道不错的菜肴。制作卤水鸡脚的时候要先把鸡脚洗干净用水焯一遍。然后放入淹没鸡脚的水和的香料八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮、小茴香、干草一起开火烧。水烧开之后放入姜片、老抽、冰糖盐再煮五分钟。之后关火,但是不要掀开盖子,就这样焖一晚上第二天继续开火煮,煮到鸡脚能轻松插透就可以了。之后等鸡脚凉了就能出锅了。