南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。
1五香猪头肉的制作方法
做五香猪头肉首先是要准备半斤左右的猪头肉，然后还要准备青蒜、红椒、姜、蒜瓣。把猪头肉先切成片状，注意不要切的太厚，否则不容易熟和入味。把青椒切段，红椒切丝备用。在锅中油加热后放入姜蒜煸炒。出香味后放入猪头肉，把猪头肉炒至变软并且出油后放入青椒段和红椒丝。然后翻炒三分钟左右就可以放盐和料酒进行调味了。之后就可以把五香猪头肉出锅了。
2五香猪头肉
做五香猪头肉首先是要准备半斤左右的猪头肉，然后还要准备青蒜、红椒、姜、蒜瓣。把猪头肉先切成片状，注意不要切的太厚，否则不容易熟和入味。把青椒切段，红椒切丝备用。在锅中油加热后放入姜蒜煸炒。出香味后放入猪头肉，把猪头肉炒至变软并且出油后放入青椒段和红椒丝。然后翻炒三分钟左右就可以放盐和料酒进行调味了。之后就可以把五香猪头肉出锅了。
3煮猪头肉配方
五香猪头肉因为美味的口感和容易制作，得到了很多人的亲睐。要想做出好的五香猪头肉，那么一定要备足料。一般制作五香猪头肉需要用到猪头一个，盐、茴香、桂皮、酱油和甜面酱。先把猪头切成小块，然后用热水煮半小时之后捞出。把甜面酱炒至甜酱色，然后放入卤汁、肉块、盐、茴香、桂皮和酱油。先用大火煮，煮沸之后再用小火煮三小时左右，直到肉变成酥烂的状态就能出锅了。
4怎样卤猪头肉
猪头肉要想做的好吃，那么料一定要足。做猪头肉的火候一定要掌握的话，这样做出的猪头肉才会比较的好吃，而且不会特别的油腻。配方原料主要是：猪头肉十斤、食盐一百克、酱油两百五十克、糖一百克、白酒十五克、味精十克、生姜二十五克、桂皮二十克、小茴香十克、陈皮十克、丁香五克、草果十克、花椒十克和香草十克。除了掌握正确的配方外，还要在熬制的时候注意掌握火候，这样做出的猪头肉才会好吃。
5凉拌猪头肉
卤猪头肉因为味道鲜美醇厚得到了很多人的喜爱。制作卤猪头肉首先要准备好猪头肉、茴香、大葱、花椒、大料、鲜姜、桂皮、盐。先把猪头切成块状，然后在热水中侵泡一下。把猪头肉捞出后和干净的水、茴香、大葱、花椒、大料、鲜姜、桂皮、盐一起煮。先用大火煮沸后改用小火熬煮三小时作用。注意小火熬煮的时间一定要掌握好，太长肉容易烂掉，太短肉不容易入味。煮好后让肉在汤里多泡一会，这样味道会更好一些。