猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血
1五香猪头肉的制作方法
五香猪头肉的制作方法:猪头肉，青蒜，红辣椒，生姜，蒜瓣。具体的做法:首先把猪头肉清洗干净，然后切成薄片。再把青蒜切成段，红辣椒也切成丝备用。在锅里面放入油，预热，把生姜，大蒜倒进去，爆香后，再把猪头肉放进去，翻炒到猪头肉变色，出油的时候，再把青椒和红辣椒放进去。放入食用盐，少量的料酒，在翻炒均匀，等味道出来的时候就可以了。
2酱猪头肉配方
酱猪头肉需要猪头肉，甜酱，食用盐，花椒。先把猪头肉清洗干净，去毛，在放入盆中。盐和花椒炒好以后，弄成末，在均匀的涂抹在猪头肉。然后放在盆中腌制一个礼拜左右，中间要每天都翻动一次。然后挂在通风的地方晾干。再把猪头肉先抹上一部分的甜酱，放在通风放三天。再把甜酱全部抹在猪头肉。然后再挂在通风的地方。然后再放20天就可以了。要吃的时候再割下一处，先用火烧猪皮，再放在热水中刮干净，然后放在锅中蒸熟就可以了。
3凉拌猪头肉的做法
凉拌猪头肉需要的材料是猪头肉，生姜，葱，蒜。首先要把猪头肉去毛，清洗干净，然后放在清水中，漂去血水，然后再冲洗一遍。放进锅里面用清水煮熟，再放入两块拍好的生姜。再把煮好的猪头肉捞出来，放凉，切成薄片的，放在盘中。再把酱油，量末，大蒜，新鲜辣椒，葱花，鸡精和白糖放在碗里搅拌均匀。如果是喜欢甜味的，白糖可以多放一些。如果是喜欢麻辣的，辣椒可以多放一些。把调好的调料淋在猪头上面，撒上香菜叶就可以吃了。