1.石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。 3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。 6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
1老豆腐的制作
老豆腐制作方法相对简单，红烧豆腐以及豆腐乳常选用老豆腐作主料。老豆腐制作方法：准备豆腐块，用刀切成方块状或者较厚的片状。锅里面放少量的油，油温在八成热的时候老豆腐块儿下锅，油炸到老豆腐表面开始凝固，翻另一面继续留着，整块老豆腐炸到金黄色，表面起泡，可以捞出。注意，油渣老豆腐的时间太长会比较硬，吃起来口感不好，油炸的时间太短导致老豆腐不酥软，所以油炸的时间要好好把握。
2豆腐脑怎么做
老豆腐制作方法相对简单，红烧豆腐以及豆腐乳常选用老豆腐作主料。老豆腐制作方法：准备豆腐块，用刀切成方块状或者较厚的片状。锅里面放少量的油，油温在八成热的时候老豆腐块儿下锅，油炸到老豆腐表面开始凝固，翻另一面继续留着，整块老豆腐炸到金黄色，表面起泡，可以捞出。注意，油渣老豆腐的时间太长会比较硬，吃起来口感不好，油炸的时间太短导致老豆腐不酥软，所以油炸的时间要好好把握。
3豆腐脑配方
豆腐脑的制作方法：黄豆洗干净后在清水中浸泡12个小时。把浸泡好的黄豆放到豆浆机里面打成豆浆备用。把香葱葱段和生姜大料全洗干净备用。豆腐内脂在蒸锅里蒸大约15分钟，然后兑少量温开水，豆腐内脂缓缓放入豆浆中，此时豆浆开始长出豆花。锅里面放适量油，香料下锅炒香，然后放入事先切好的碎木耳，炒熟后起锅待用。小葱切成葱花，炒熟的岁木耳放手形成豆花儿的豆浆中，放入适量的糖或者食盐，搅拌均匀便可食用。