鸡胗就是鸡的胃。杀鸡后，取出鸡胗，立即取下内壁，清洗干净后，晒干，他能生用或炒用。鸡胗为紫红色，质韧，熟后脆嫩。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。化积排石，固摄缩尿，用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
1卤鸡胗的做法
首先准备好材料，鸡胗、八角、桂皮、生姜、茴香、葱这些。然后我们把鸡胗洗干净，把之前注备好的所有调料放到调料包里面。先把鸡胗放到开水里面过一下去除上面的脏东西，之后把鸡胗好之前准备好的调料包放到锅里面，加入适量的水开始煮，开始用大火烧开，等烧开之后可以改成效果煮半个小时，这是为了让鸡胗入味，关火之后泡3个小时左右就可以吃了。
2鸡胗的营养价值
鸡胗的营养价值很高。鸡胗能帮助胃部分泌胃液，所以一定程度上能帮助肠胃消化。它还有一定药性，有利水帮助排尿的作用，还有化积排石的作用。鸡胗还有补血的作用，里面含有丰富的铁，对于身体里面缺铁的人来说是一个非常好的食物。不过需要注意的是鸡胗是内脏所以不是很好放，新鲜的鸡胗买回来之后一定要在两天的时间里吃掉，否则就会变质。
3鸡胗皮的功效
鸡胗皮有活血化瘀、调理肠胃的作用。如果出现了积食的情况可以吃一些鸡胗皮来帮助缓解，因为这个可以帮助胃部分泌胃液，所以偶促进消化的作用，效果非常明显。这也是为什么老人们喜欢把鸡胗皮收集起来晾干的原因，因为它也是一味药，有健胃的功效。当然如果积食的症状比较严重的话仅仅是吃鸡胗皮是不够的，最好是去医院检查一下。
4凉拌鸡胗的做法
制作凉拌鸡胗，首先要把鸡胗去油洗干净。然后在锅里加入适量的八角、桂皮、生姜、香叶和适量的食盐，之后在加入一些老抽和清水。这些都准备好之后可以把之前处理好的鸡胗放到锅里，开大火开始煮，等到水烧开的时候可以改成小火，大约30分钟后就可以关火了。关火之后不要把鸡胗捞出来，最好在里面泡几个消失入味，之后在捞出啦切片，加入醋、耗油、葱花、老抽这些调味料凉拌。
5鸡胗子怎么做好吃
卤鸡胗最好吃，而且制作方法也非常的简单。首先注备好主要材料鸡胗，然后准备好调料，也就是八角、茴香、香叶、姜片、葱、盐、老抽。把鸡胗洗干净之后去油放到开水里面过一边，这是为了去脏。然后把之前注备好的八角、茴香、香叶、姜片、葱包在纱布里放到锅中，在把鸡胗放进去，加入适量的清水和老抽之后用大火煮开，然后用小火煮半个小时之后关火闷一天之后就做好了。