卤鸡胗

卤鸡胗是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）

1麻辣卤鸡胗

麻辣卤鸡胗的制作方法很简单，首先需要把鸡胗表层的脏物质给清洗干净，特别是需要使用盐巴反复的搓洗干净，差不多可以选择在锅里面稍微放入适量的清水，然后放入花椒，生抽，料酒，香叶，桂皮，八角等调味品，食盐的放入量很重要，所以需要尝一下咸淡。接着需要把已经处理干净的鸡胗放在小火中煮半个小时，然后将事先准备好的调味品，调成汁之后，倒在鸡胗上面即可。

2卤蹄髈的做法

把蹄髈清洗干净，然后用开水煮5分钟，之后直接捞起来，放在高压锅中，加入适量的料酒，桂皮，花椒，生姜片，香叶，红枣，等多种食品，放在锅中煮10分钟，首先需要用小火。然后紧接着需要把高压锅里面的，东西转移到砂锅中，再适当的加入一些老卤，冰糖，陈皮，老抽之类的东西，也需要用小火熬至半个小时，过程中需要用勺子搅拌一下，最后大火10分钟收汁。

3卤鸡胗怎么做

首先需要把鸡胗从冰箱中拿出来解冻，然后清洗干净，一定要去除上面的杂质，否则对人体会有伤害，里面会有有毒的矿物质。放在开水中有水煮一会，紧接着再把它捞出来，放在盘子中冷却。然后需要准备好高压锅，在高压锅里面放入干辣椒，八角，桂皮，花椒，酱油，食盐，生姜，红枣等多味调味品，事先煮上30分钟左右，把事先准备好的鸡胗放进去，熬制半个小时，就可以出锅了。

4凉拌卤鸡胗

首先应该准备好鸡胗，放在开水中泡一会儿，去除表面的血水，这样吃起来会更加健康。然后从冰箱里面拿出来老卤，放到锅中用清水煮开，事先已经烫过的鸡胗放在卤中，熬制40分钟左右，等到里面的汤汁已经不多的时候，差不多已经入味了。把鸡胗，取出来冷却。可以直接放在盘子中，然后切上一些葱花，生姜，或者是干辣椒，配方注意些青菜，料酒，香油，醋之类的调味品，进行凉拌。

5怎么卤鸡肝

准备好鸡蛋之后一定要清洗干净，然后找一口锅，在里面放入清水，烧开了之后把鸡蛋放在里面煮一下，能够杀死表层的细菌，同时去除油脂。另外再起一个锅，在里面稍微放入一些花椒，八角，香叶，料酒，酱油，食盐，白糖，等多种调味品，最重要的就是准备好老卤，把已经用水煮过的鸡肝放在老卤中，首先需要用小火慢炖，最后大火烧10分钟，味道会更加美味。