鸡胗我从小就爱吃，那时候住寄宿学生，每次放假回家都嚷着叫妈妈做鸡胗吃。我是肉食动物，每顿饭都离不开肉，鸡胗怎么也吃不腻。现在嫁人了，吃妈妈做的饭菜越来越少，想吃也只能自己做着吃，再不能撒娇让母亲做给自己吃。所以特别盼望回娘家，再让妈妈做一桌拿手菜，现在想想那都是幸福。
1爆炒鸡胗的做法
爆炒鸡珍的制作方法比较简单。首先把鸡胗洗干净，把多余的油脂去掉。然后在鸡胗里面放一些料酒、香油、蚝油、盐等配料进行腌制，时间大约在20分钟左右。准备好葱姜蒜和辣椒。在锅里倒入一些油烧热，然后把鸡胗放到锅里用大火翻炒，等到七八分熟的时候把鸡胗倒出来。再在锅里加入油放入葱姜蒜爆香，之后放入辣椒继续翻炒，然后放入鸡胗回锅。翻炒之后就可以出锅了。
2干锅鸡胗
干锅鸡胗家常菜的制作方法是首先把葱姜蒜切成丝备用，然后把鸡胗洗干净去油去脂膜后切成片备用。烧一些开水，把鸡胗放进去烫一下，之后放入凉水里面降温，这样烧出来的基准比较脆。然后在锅里倒入适量的油放入之前切好的葱姜蒜爆香。之后加入一些豆瓣酱翻炒出红油。然后把鸡胗倒进去翻炒几下加入，冰糖、酱油调成小火收汁就做好了。
3凉拌鸡胗的做法
凉拌鸡胗做法很简单，而且味道很好。首先把鸡胗洗干净刮油刮去筋膜，然后在锅里面放入一些八角、桂皮和生姜，然后再放入一大汤匙的精盐，在锅里面倒入适量的清水，加入一些老抽和生蚝，最后把鸡胗放到锅里用大火煮开，煮开后把里面的白沫撇出来，改为小火炖煮，大约2到3个小时左右即可出锅。这种制作方法非常简单，而且非常好吃。
4酱鸡胗的做法
酱鸡胗还是自己做着吃比较干净。需要准备的调料有桂皮、大料、草果、肉蔻、山楂、葱姜、酱油，食材有鸡胗。首先把鸡胗洗干净去油从中间切成两半，然后在锅中放入适量清水加热，在里面加一些葱姜把鸡胗放进去去腥煮熟。把煮熟的基金放到凉水里面浸泡一下去热，然后在锅里放入之前准备好的调料，倒入一些清水后将鸡胗放进去用大火煮开。然后用小火煮一个小时左右关火泡一天就可以捞出来吃了。