做法：将鸡胗洗净，逐个切成花刀。将青红椒切成不规则片状。锅内水烧开，放入切好的鸡胗焯一下水捞出控干。油锅烧热，下葱姜丝、辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。加少量料酒、酱油去腥调色，再下青红椒一起翻炒，加豆瓣酱炒香，放盐调 味。加点点水，大火烧开，加鸡精出锅装盘
1烧烤鸡胗的做法
烧烤鸡胗的做法：超市买鸡胗回家，洗干净后对半切开，在鸡胗的表面划几个刀痕。鸡胗切好之后放到碗里，放入辣椒粉、黄酒、生抽、排骨酱，反复搅拌均匀，腌制两个小时左右。把腌制好的鸡胗和事先切好的葱段一起穿在烧烤铁丝上，或者放倒烧烤炉上，反复烤制，烧烤的时候在鸡胗串表面刷上适量的食用油和酱汁，烤熟后便可以使用。注意，鸡胗表面的刀口要划深一些，这样便于入味。
2鸡胗怎么做好吃
鸡胗可以炒着吃，小炒鸡胗的制作方法：把鸡胗切成薄片，生姜切片。蒜苔切成小段，生姜切成片，干辣椒切成段。锅里面放上油，油开始冒烟的时候迅速把鸡胗下锅，快速翻炒片刻，鸡胗颜色明显改变，起锅放盘。锅里面再倒入少量的油，把生姜片、辣椒段下锅煸炒半分钟左右，再放入蒜薹一同翻炒，蒜苔炒手之后把鸡胗下锅一同翻炒，同时加入适量的食盐、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后便可以起锅。
3鸡胗的营养价值
鸡胗肉质鲜嫩可口，营养价值丰富。鸡胗中主要含有蛋白质、维生素e、维生素c、维生素a、胡萝卜素、核黄素、铁、钠、锌、钾等营养物质。鸡胗可帮助消化，适当吃可使皮肤有弹性。吃鸡胗可除烦解暑、缓解腹胀腹泻。注意，在超市购买要选择颜紫红色或者红色且肉质厚实的鸡胗，鸡胗不新鲜时颜色暗红，表面没有光泽，肉质松软。鸡胗购买回家后在可覆盖保鲜膜在冰箱冷藏，两天内应该食用完。
4鸡胗皮的功效
鸡胗皮又叫做鸡内金，颜色泛黄或者黄褐色，表面有条文，质地脆，有腥味。及真皮可以吃，有健胃消食以及通淋化石的作用。但脾虚无积滞的人士不可吃鸡胗皮。鸡胗皮可研成粉末直接冲水服用，每天服用1.5g左右。注意，服用鸡胗皮后胃酸分泌增加，所以胃炎患者以及胃溃疡患者应谨慎服用，反流性食管炎患者也应谨慎服用。胃部疾病导致胃酸分泌量下降的人士可服用鸡内金调理。