鸡爪的营养价值很高，含有丰富的钙和胶原蛋白，不但可以软化血管，而且还具有美容养颜的功效，红烧鸡爪可以当零食吃，也可下酒，是一道上档次的名菜，深受大众喜爱。我自己刚学的，分享给大家，不足之处请多多指教。
1鸡爪的做法
鸡爪可以做成红烧鸡爪，泡椒凤爪，酸辣鸡爪。虽然说都是以鸡爪为主要材料，但是不同的鸡爪做法，需要的其他食材不同。比方说红烧鸡爪，只是需要酱油和黄酒，还有一些辣椒，而酸辣鸡爪则是需要醋，辣椒，和其他的一些香料，比方说花椒，茴香，八角，而泡椒凤爪则是需要一些泡椒，然后将凤爪洗干净进入水里面，再放入冰箱进行冷藏。
2酸辣鸡爪的做法
制作酸辣鸡爪之前可以先将鸡爪砍成两半，然后加入一些白酒白醋，生姜花椒，用中火煮15到20分钟之后，将鸡爪捞出放入冷水里面，能够使鸡爪的外皮更加的脆弹。然后再选择一些冷开水，将白醋，酱油，盐，白糖放入水里面可以加入一些大蒜生姜辣椒。将这些调料水没过鸡爪，浸泡1到2个小时之后就做成了酸辣凤爪。酸辣凤爪的口感非常的鲜美，也非常的Q弹。
3卤味鸡爪的做法
如果已经耍的做法比较简单，将新鲜鸡爪洗干净之后剪去指甲，然后再放入沸水里面煮3分钟。将鸡爪捞出放入冷水里面进行浸泡，将锅洗干净，放入一些老抽生姜，冰糖，花椒，陈皮，茴香，还可以放入香油。这些调料齐全之后，再将鸡爪放入这些调料里面，鸡爪要浸没在这些卤汁里面。浸没1-2个小时，等鸡爪完全的变色，并且里面的肉也有了味道，就做成了卤汁鸡爪。
4五香鸡爪
五香鸡爪的做法和卤汁鸡爪的做法差不多，都是要先将鸡爪剪去指甲，切成两半，放入开水中过滤一遍。然后再在砂锅里面放入调料，比如说生姜，肉桂，花椒，陈皮，丁香，香叶。再加入一些老抽，然后再加一些水，再用文火慢慢的炖煮。1-2个小时之后鸡爪的肉质已经变得非常的软，颜色也已经变成了棕色，这时候鸡爪就可以出锅食用，五香鸡爪的口感非常的鲜美。